МФ,общение и полезная информация для всей семьи

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Словарь кулинара>>

Сообщений 21 страница 38 из 38

21

Гоголь Моголь - Напиток из молока, яиц, сахара и мускатного ореха. Часто добавляют ром или бренди.
Глазурь - Сахарная смесь с белками или шоколадом для заливки выпечки.
Ганаше - Шоколадная глазурь для тортов
Гарбанцо - Сушеные бобы или консервированный горошек
Гари - Корень имбиря со сладким уксусом и окрашенный в красный цвет. Часто подается с суши.
Гарнировать - Украшать блюдо для улучшения его внешнего вида
Гастрономия - Искусство и наука искусного питания, еды и питья
Гефулте Фиш - Рыбное филе, заполненное рыбным фаршем и отваренное.
Глазировать - Заливать глазурью
Гуляш - Тушеное мелко порезанное мясо.
Гурман - Знаток прекрасной еды и напитков
Грейви - Соус, приготовленный на основе мясных бульонов с загустителями, например мукой.
Гренадин - Сладкий красный сироп с гранатовым вкусом, иногда из граната, но часто и из концентратов. Часто содержит алкоголь.
Гуава - Сладкий тропический фрукт овальной формы от желтого до красного цвета. Спелый фрукт часто используют для джемов, варенья, соков и соусов

0

22

Дайкон - Сладкая редиска в Азии, можно есть сырой или готовой.
Дегидрировать - Удалять жидкость из продуктов медленной сушкой в духовке.
Деми - «Половина» по-французски
Демитасс - Маленькая чашечка черного кофе
Душистые травы - Пряные травы, - эстрагон, базилик, петрушка, ореган итд.
Джамбалая - Комбинация мяса, морепродуктов и риса
Джус - Натуральный мясной сок

0

23

Жидкое тесто - Смесь муки, сахара, молока, по консистенции похожа на сметану.
Желтковый раствор - Смесь желтков или белков с водой или молоком для смазывания выпечки
Желе - Мясной или рыбный студень прозрачного цвета без кусочков мяса и рыбы. Используется для заливных блюд.Также десерт из фруктов, ягод и сахара
Жир - Топленое сало свинины.

0

24

Закуска - Небольшое количество еды (обычно салаты), подаваемое перед основным блюдом.
Заливное - Прозрачной желе из бульона и желатина используется для заливки мяса или рыбы, или овощей.
Засахаривание - Готовить некоторые фрукты или овощи в
Запеканка - Еда, запеченная и подаваемая в керамической или стеклянной посуде. Рецепты запеканок включают овощи, мясо, крупы и др. ингредиенты, которые заливаются густым супом или соусом.
Закваска - Закваска использовалась до пояления дрожжей. Обычно это смесь из воды, муки и сахара, которую оставляли для брожения Часть использовали по рецепту, а часть оставляли для следующего раза. Кислый хлеб готовился именно с помощью закваски/

0

25

Икра - Классическая закуска из белужьей или осетровой икры. Белужья икра из России или Ирана считается лучшей.
Имбирь - Имбирь обладает сладковатым, похожим на аромат древесины запахом и довольно жгучим вкусом. Приправа для овощных блюд.
Индиен - Блюда, приготовленные в индийском стиле, обычно содержат кари
Итальянская петрушка - Петрушка с плоскими листьями, отличается от обыкновенной более сильным вкусом.
Итальянская приправа - Смесь пряных трав: обычно орегано, базилик, розмарин, тмин, шалфей, майоран и красный перец.
Итальен - Блюда, приготовленные в итальянском стиле, обычно с большим количеством спагетти
Йогурт - Заквашенное молоко с различными добавками, содержащее живые био культуры и бактерии

0

26

Коричневый сахар - Гранулированный сахар, комбинированный с патокой.
Качиаторе - Итальянский термин для тушеной курицы, запеченной со специями, томатным соусом, грибами.
Кафе о ле - Напиток, состоящий из равных частей горячего молока и кофе.
Кафе Нуар - Черный кофе
Кальдо Верде - Португальский суп из капусты, картофеля и колбасы.
Калория - Единица измерения энергии. Одна калория – это количество энергии, необходимой для нагревания одного грамма воды на один градус Цельсия на уровне моря. Жир и алкоголь содержат в два раза больше калорий, чем углеводы и белок.
Канадский Бекон - Копченая лопатка свинины, можно купить уже готовую или сырую
Канар - Утка по-французски
Капеллини - Тонкие спагетти, немного толще, чем энджел хеа
Карамелизовать - Растопить гранулированный сахар до золотисто-коричневого цвета для добавления в пищу.
Карт - Счет
Карт де Жур - Меню дня
Кайен - Красный стручковый перец, обычно молотый.
Корень сельдерея - Используется в сыром и готовом виде в различных блюдах.
Кервель - Кервель - однолетнее травянистое растение. Благодаря сладковатому анисовому запаху и пряному вкусу часто используется в салатах и супах. Наиболее вкусные молодые свежие листья.
Кобблер - Десертный напиток. Единственным обязательным компонентом являет пищевой дробленный лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков
Коктейль - Закуска, подаваемая перед основным блюдом. Алкогольный напиток перед едой.
Консоме - Прозрачный крепкий бульон
Корнишон
Маленькие маринованные огурчики. Известная закуска к паштетам и мясу
Круассан - Булочка в форме рогалика
Крутоны - Маленькие кусочки хлеба, обжаренные до золотистого цвета в жиру, подаются с супом или салатами.
Консервировать - Хранить продукты, засолив, замариновав или высушив.
Карри - Свежие листья дерева карри, растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса
Клецки - Кусочки теста, сваренные в воде или бульоне
Концентрированное молоко - Несладкое молоко, из которого удалено 60% воды. Обычно содержит 7.9 % жира
Каро - Жидкий, светлый или темный кукурузный сироп
Кебаб - Кубики мяса или овощей, зажаренные на мангале
Киршвассер - Ликер из вишни
Кольраби - Разновидность капусты у которой образуется стеблеплод. По вкусу стеблеплод напоминает кочерыжку, но только нежнее и слаще.
Кошер - Пища, приготовленная по еврейским законам питания
Кухен - Немецкое слово для пирога
Кумель - Ликер с привкусом тмина
Кумкват - Эти миниатюрные цитрусовые называют еще Японскими апельсинами, родом из Восточной Азии. Привозятся в Европу как свежими, так и в виде сахарного сиропа. Фрукт вытянутой формы в 2- 4 см. Кожура съедобна. Освежает по вкусу и немного терпкий.
Картофель О Браен - Блюдо из ломтиков жареного картофеля, лука, сладкого перца
Краснокочанная капуста - Очень схожа по своим характеристикам с белокочанной. В Англии маринуется, в Дании и Нидерландах тушится с яблоками и специями. Очень популярна в немецкой кухне
Куркума - Куркума имеет свежий аромат, напоминающий смесь перца и апельсина и жгучий, горький вкус. Подходит для ароматизации различных соусов и горчицы.

0

27

Лавровый лист - Ароматическая специя добавляется в пищу во время готовки, но вынимается перед подачей.
Лук- резанец (шнитт-лук) - Шнитт-лук обычно используют свежим. Шнитт-лук добавляют в качестве приправы в соусы, супы, блюда из сыра, творога, картофеля и яиц.
Ле - Французское слово для молока
Лангуст - Французское слово для краба
Легюм - Сухие овощи – бобы, чечевица и горох
Льёнез - Готовить и подавать блюдо

0

28

Мацис - Ароматная специя из шелухи мускатного ореха имеет похожий вкус
Мадера - Вино, названное именем острова, где его изготавливают. Сладкое крепкое вино, часто подают после обеда. Прекрасно используются в кулинарии
Меренга - Пирожное из взбитых в крепкую пену белков с сахаром.
Мята - Душистая многолетняя трава, употребляется в медицине, в парфюмерной, пищевой промышленности.
Мускатный Орех - У мускатного ореха запах древесины и сладкий, напоминающий орехи, но несколько жгучий вкус. Его также добавляют в блюда из риса, соусы, рубленое мясо и рыбу.
Мак - Травянистое растение с длинным стеблем и крупными, чаще красными, цветками Семена этого растения, идут в пищу

0

29

Настаивать - Погружать чай, травы в горячую жидкость для усиления вкуса
Нуар - Французское слово – «черный»
Нуга - Кондитерское изделие сладкая вязкая масса с орехами.

О гратен - Любое блюдо, например морепродукты, курица, овощи или суп, приготовленные под соусом и сыром и запеченные в духовке.
О жюс - Еда, подаваемая под натуральным соком
О ле - Французский термин «с молоком»
Очищенное масло - Несоленое масло, растопленное со снятой пеной.
Ор д’Овр - Маленькие порции закуски
Оливки Каламата - Темно бордовые греческие оливки
Олео - Другое название маргарина, или растительного масла, заменяющего сливочное масло
Ошпаривать - Обливать кипятком; обжигать кипятком

0

30

Проверка на специи - Попробовать блюдо перед подачей на соль и специи.
Паста Энджел Хеа - Очень тонкие макароны
Пищевая сода - Разрыхлитель, активирующийся при взаимодействии с кислотосодержащим веществом – пахта, йогурт, лимонный сок.
Панирование - Обваливание кусочков мяса, рыбы и других продуктов в муке, яйце, панировочных сухарях, в муке с взбитым яичным белком или жидком тесте перед их обжариванием.
Паровая баня -- Способ обработки продуктов, где одна кастрюлька наполнена водой, а во второй поменьше находятся продукты, которые медленно готовятся благодаря кипящей воде
Припылять -- Слегка посыпать мукой или сахаром
Потроха - Внутренности (сердце, печень, шея) домашней птицы.
Патока - Густое сладкое вещество, получаемое из крахмала
Подогревать вино - Разогреть вино, добавив в него различные специи и вкусовые добавки
Паэлла - Испанское блюдо из риса, шафрана, различных видов мяса и морепродуктов, горошка, помидор и других овощей.
Парментьер
Обычно относится к супу с картофелем или подаваемому с картофелем
]Пастеризовать[/b]
Обработать пищевые продукты нагреванием (не выше 100 °С) или гамма-излучением при консервировании для уничтожения микробов
Полонез - Гарнир из панировочных сухарей, петрушки и яиц, сваренных вкрутую.
Потаж - Густой суп
Прочитто - Итальянское слово для ветчины со специями, сухого копчения
Процедить - Пропустить (жидкость) для очистки через фильтр, сито

0

31

Рис Арборио - Маленький, круглый рис для приготовления ризотто.
Разрыхлитель - Химический разрыхлитель теста, активирующийся при взаимодействии с жидкостью и теплом.
Растворить - Дать твердому веществу раствориться в жидкости
Ризотто - Блюдо итальянской кухни из вареного риса, предварительно обжаренного на оливковом масле. В рис часто добавляют грибы, птичье мясо, помидоры, крабы и устрицы.
Розмарин - Листья и цветки розмарина имеют сильный пряный аромат. Добавляют в качестве приправы в овощи, птицу, рыбу, блюда из баранины и свинины
Рубец - Съедобная часть с живота коровы

0

32

Соус барбекю - острый соус на основе томатов к мясу или птице.
Соус Беарнэз - Голландский соус к мясу с добавлением уксуса с эстрагоном
Соус Шантили - Голландский соус со взбитыми сливками
Слегка отварить - Готовить продукт на слабом огне очень непродолжительное время
Соус Кольбер - Соус из коричневого соуса, шалота, вина, масла и лимонного сока
Свертывание - Разделение молока на творог и сыворотку. Кислоты, уксус или лимонный сок, или кипячение способствуют свертыванию
Сцеживать - Переливать вино из бутылки в другой контейнер
Соус Эспанёль - Коричневый соус из мяса, овощей и специй
Салями - Сорт твёрдой копчёной колбасы.
Спэцлз - Толстая австрийская лапша, которую готовят следующим образом: жидкое тесто пропускают через дуршлаг с большими отверстиями в кипящий бульон
Соус Табаско - Соус, приготовленный из перца табаско, уксуса и соли.
Супница - Большая глубокая посуда, в которой обычно подают суп
Сыворотка - Жидкость, получившаяся при отделении крупиц творога в молоке

0

33

Температура кипения - Температура, достигаемая жидкостью при бурлении
Тушить - Готовить мясо или овощи, обжаривая в жиру под крышкой, затем в жидкость на слабом огне.
Тапиока - Тапиока - крупа из крахмала, производимая из корней большого кустарникового растения, выращиваемого в странах с теплым климатом. Это растение называется маниока.
Тарт - Маленькие пирожки с начинкой из фруктов или фруктов с кремом
Тасс - Французское слово - чашка
Тофу - Универсальный белковый продукт, сравнимый по аминокислотному составу с белком мяса. Тофу получают из соевого молока так же, как из коровьего делают сыр. По консистенции тофу похож на мягкий сыр: кремового цвета, нежный на вкус и практически без запаха.
Турнедо - Маленькие круглые тонкие кусочки говядины тушеные или жареные
Тысячелистник - Летнезеленое растение с сильным ароматом, используется в блюдах из яиц, салатах и супах

0

34

Фаренгейт - Температурная шкала, где точка замерзания 32%, а точка кипения 212 градусовC=(F-32)*5/9.
Фарфл - Тесто яичной вермишели, натертое на терке, для супов
Фенхель - Фенхель обладает сильным пряным ароматом и довольно жгучим вкусом, подходит к блюдам из рыбы и овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.
Феттучини - Плоские макароны, шириной около 1 см
Фибра - Часть растительного продукта, которая не может быть переварена.
Фига - Родина фиги в Африке, Азии и Южной Европе. Содержит большое количество железа, кальция и фосфора.
Филе - Бескостная часть мяса или рыбы.
B] Фондю[/b] - Способ приготовления, при котором овощи, мясо и другие продукты обмакиваются в разогретые соусы
Французский картофель - Сильно прожаренные полоски картофеля
Французский тост - Кусочки хлеба, обмакнутые в жидкое тесто из яйца и молока и обжаренные до золотистого цвета

0

35

Цельсий - Шкала температуры, где температура замерзания воды равна 0, а температура кипения 100 (по уровню моря) Фаренгейт = 32+Цельсий
Цикорий - Порошок из корней этого растения используется как заменитель кофе и добавка к кофейным напиткам. Листья используются для салата.
Цитрон - Цитрусовый фрукт со всеми качествами лимона, единственное отличие толстая пористая цедра и чуть больше витамина С. Используют так же, как лимон.
Цедра - Тонкая кожура цитрусовых (без белой части). Часто добавляют в различные блюда для аромата и цитрусового привкуса
Цити - Длинные макароны в форме тонких трубок

0

36

Шабли - Белое, хорошо выдержанное вино.
Шатобриан - Стейк из говядины весом около фунта, приготовленный на вертеле.
Шиффонад - Мелко порезанные овощи для супов или салатов
Шкварки - Маленькие, хрустящие хорошо обжаренные кусочки сала
Шамбала - Бобовая мелкосеменная культура
Шинковать - Резать на мелкие, узкие кусочки, обычно капусту
Шампур - Заострённый металлический стержень для приготовления мяса или продуктов на гриле и углях

0

37

Эплджек - Бренди из яблочного сидра
Эдамам - Свежие соевые бобы, характерны для Японии
Эмпанада - Мексиканское или испанское печенье с начинкой из мяса и овощей, может быть с фруктами.
Эпазот - Острая приправа со вкусом кориандра.
Эпикур - Любитель еды и вина
Эскарго - Французское слово для улитки
Экстракт - Маслянистая концентрированная вытяжка из продукта

0

38

Я  бы  вот  посоветовала  для  полезного  дела,  вот этот вот  складчина  форум https://www.skladchik.biz/. С  помощью  этого сайта прошла  курсы   по  кулинарии  и про  правильное питание  тоже много чего  нового узнала,  благодаря  этому  форуму.

0