МФ,общение и полезная информация для всей семьи

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Маринование>>

Сообщений 1 страница 20 из 21

1

Сохранить на зиму можно не только отдельные овощи. Можно сохранять овощные приправы, овощи и целые салаты. Всегда хорошо достать из банки приправу, выложить уже готовый вкусный салат...

0

2

Свежие огурцы с уксусом

Для рецепта вам потребуется:
   

http://s004.radikal.ru/i208/1108/50/dfff5add9084.jpg

Очищенные и нарезанные ломтиками огурцы сложить в банки и залить остывшим вскипяченным (не слишком крепким) уксусом. Если покажется плесень, слить уксус и залить свежим. Сверху заливать оливковым маслом.

Подавать к жаркому. Перед этим очистить огурцы и приправить солью, сахаром, оливковым маслом, уксусом или перцем

0

3

Кабачки
Для рецепта вам потребуется:
    кабачки - 4 кг
перец стручковый красный - 5-6 шт.
перец душистый - 20 горошин 
перец черный - 20 шт.
корень хрена - 1/2 корня
зелень укропа - половина пучка
зелень петрушки и сельдерея - по 5 веточек
лавровый лист - 10 шт.
чеснок - 10 зубчиков для маринада:
вода - 1.5 л
соль - 100г
сахар - 100г
уксус 6%-ный - 350 мл


Молодые кабачки длиной не более 20-25 см, моют, ополаскивают холодной водой, обрезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 2-2.5 см. Перец режут вдоль, чеснок очищают и делят на дольки, хрен очищают от кожицы, зелень мелко нарезают.

На дно подготовленной банки укладывают пряности, на них - кабачки и заливают горячим (не ниже 70С) маринадом. Банки накрывают крышками и стерилизуют (литровые банки - 10 минут).

0

4

Баклажаны маринованные фаршированные (I способ)

Для рецепта вам потребуется:
     баклажаны - 4 кг
морковь - 1 кг
для маринада:
уксус столовый - 500 мл
воды - 1 л
лук репчатый - 1 кг
перец красный горький - 2 шт.
зелень петрушки и чеснок - по вкусу
коренья петрушки - 100 г
соль - по вкусу.



Баклажаны моют, отваривают до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Затем баклажаны выкладывают на стол, накрывают их доской, а сверху прессом, чтобы сошли горечь и вода.

Затем готовят фарш: отваривают коренья петрушки, сельдерея, морковь, мелко нарезают, прибавляют мелко рубленую зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец. Все перемешивают, солят и снова хорошо перемешивают.

Полученной овощной смесью фаршируют баклажаны, укладывают их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью и заливают не очень крепким уксусом. Накрывают крышкой и кладут сверху груз. Через 7 - 10 дней баклажаны готовы. Хранят готовые фаршированные баклажаны в прохладном темном месте

0

5

Баклажаны маринованные фаршированные (II способ)

Для рецепта вам потребуется:
     баклажаны - 4 кг
морковь - 500 г
перец сладкий - 500 г
чеснок - 200 г
перец черный - 8 шт.
листья сельдерея - по числу баклажанов
для маринада:
уксус - 3 л
вода - 3 л
соль - 500 г.



Молодые баклажаны средней величины моют, срезают плодоножку, надрезают по длине в 3-4 местах, посыпают солью и отставляют на 2 ч для удаления горечи. Воду сливают, на 2 мин поочередно погружают баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцеживают.

Надрезы баклажанов наполняют смесью из мелко нарезанных овощей, чеснока и перца. Каждый баклажан перевязывают листом сельдерея, укладывают в банки или кастрюлю, уплотняют и заливают маринадом. Хранят баклажаны в холодном помещении.

0

6

Чеснок
http://s007.radikal.ru/i302/1108/4b/e4566e71ec96.jpg

Для рецепта вам потребуется:
    чеснок
для заливки:
вода -3.4 стакана
сахар - 2 ч.л.
соли - 1 ст. л.
уксус (9%-ный) - 3/4 стакана
душистый перец, гвоздика, корица - по вкусу 



Чеснок подержать часа два в теплой воде, затем срезать верхнюю часть головки, и кожица с долек сойдет легко. Перед тем как уложить чеснок в банки, его моют и обсушивают. В банку добавляют по 5 горошин горького и душистого перца, 4 бутона гвоздики и кусочек корицы. Заливают не кипяченым маринадом, стерилизуют пол-литровые банки 5 минут, литровые - 8 минут.

0

7

Помидоры в соке крыжовника с хреном

Для рецепта вам потребуется:
     помидоры - 4 кг
корень хрена - 200г
для маринада:
вода - 2 л
сахар - 200г
соль - 60г
сок крыжовника - 600г.


Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. 200 г корня хрена хорошо вымыть, поскоблив ножом, нарезать кружками или соломкой. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок крыжовника, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку. После третьей заливки банку закатать.

0

8

Кабачки, маринованные с мятой

Для рецепта вам потребуется:
     кабачки (маленькие) - 8 шт.
чеснок - 1 зубок
мята - несколько веточек 
жгучий перец - 1 шт.
виноградный уксус - 150г
оливковое масло - 150г
соль, перец - по вкусу.


Вымыть и нарезать кружочками кабачки. Нагреть на сковороде 2 ст. ложки масла. Обжарить кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Выложить кабачки на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистить и тонко нарезать чеснок. Вынуть семена из перца, нарезать его тонкими кружочками. Положить кабачки в неглубокую емкость, посыпать их чесноком и кружочками перца, заправить оставшимся оливковым маслом. Нарезать ножницами мяту и добавить ее в кабачки. Посолить и поперчить.

Довести уксус до кипения в. небольшой кастрюльке. затем вылить его на кабачки. Охладить. Закрыть крышкой и поставить в. холодильник на несколько часов или даже дней. Подавать с холодной птицей.

0

9

Помидоры маринованные с растительным маслом
http://i058.radikal.ru/1108/87/d6d699d88ac2.jpg

Для рецепта вам потребуется:
    помидоры
на 1 литровую банку:
лавровый лист - 2 шт.
черный перец (горошек) - 8 шт. 
душистый перец (горошек) - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
для маринада:
вода - 1 л
лавровый лист - 5 шт.
черный перец (горошек) - 15 шт. 
гвоздика - 15 шт. 
соль - 3 ст.л.
уксус - 2 ст.л.


На дно чистой литровой банки уложить специи. Плотные мясистые помидоры разрезать пополам, уложить в банку срезом вниз, переслоив кольцами лука. Залить маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Перед закатыванием влить в каждую банку 2 ст.л. прокаленого растительного масла, сменить крышки на другие простерилизованые и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

0

10

Лук маринованный по-болгарски

Для рецепта вам потребуется:
     лук репчатый
уксус 9%-ный - 1 л
вода - 1 л
специи.


Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1. На литровую банку - 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листьев, 1 ст. ложку соли.

Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и укупорить.

0

11

Засолка цветной капусты

Рассол для засолки капусты: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать три-четыре минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнёт. Держать при комнатной температуре. Когда начнётся брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

0

12

Особенности консервирования овощей в домашних условиях
http://i058.radikal.ru/1108/24/6f9ed12f8cb7.gif
Из овощей только немногие обладают достаточно высокой кислотностью, позволяющей консервировать их в натуральном виде при температуре стерилизации не выше 100° С. К таким овощам относятся ревень и томаты, о переработке которых уже сказано выше, а также щавель. Почти все остальные овощи совершенно не

содержат кислот, либо содержат их в таких незначительных количествах, что они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. Поэтому при консервировании большинства овощей приходится прибегать или к стерилизации в автоклавах при 110—120° С, или к добавлению уксусной кислоты при стерилизации в кипящей воде; т. е., по существу, к слабому маринованию. Последний способ применяется в домашнем консервировании.

При обычном мариновании необходимое количество кислоты вводится в овощи в виде маринада, а сахара, входящие в состав овощей, остаются в неизменном состоянии, так как брожения не происходит. Для того чтобы приостановить развитие микробов и предохранить замаринованные овощи от порчи, надо значительно повысить кислотность. Для сохранения маринадов, приготовленных из различных овощей, в них надо ввести уксусную кислоту в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2—1,8%« При этом следует иметь в виду, что для маринования применяют не только свежие овощи, но и соленые, содержащие некоторое количество кислоты, образовавшейся при брожении.

Приготовленные таким образом маринады расфасовывают в бочки или в стеклянные бутыли. В таком виде они будут хорошо храниться без стерилизации. Вкус таких маринадов будет кислым и острым. Они так и называются — острые маринады.

Имея оборудование и инвентарь для изготовления консервов, можно получить овощи, законсервированные очень небольшим количеством уксусной кислоты, — слабокислые маринады. В них добавляют в 2—3 раза меньше уксусной кислоты, чем в крепкие острые маринады.

Чтобы такие консервы сохранились, их надо обязательно прогреть для уничтожения микробов. Иногда это обычная стерилизация в кипящей воде, но часто бывает достаточно прогреть их в течение некоторого времени при 75—85° С (пастеризация).

Пастеризованные или стерилизованные овощные консервы должны содержать 0,4—0,7% кислоты и лишь в некоторых случаях — до 1,0%. По вкусу они несравненно лучше острых и храниться могут, если хорошо уку-

порены и достаточно простерилизованы, в течение нескольких месяцев и даже лет.

Все виды консервированных маринадов состоят из овощей, жидкой заливки, или собственно маринада, и различных пряностей.

В состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Уксусная кислота является основным консервирующим веществом. Соль также способствует сохранению овощей и улучшает их вкус. Сахар прибавляют для улучшения вкуса.

0

13

Маринование капусты

Обычная свежая белокочанная и краснокочанная капуста может быть переработана на вкусный маринад. Для этого выбирают плотные, здоровые кочаны, вырезают кочерыгу и шинкуют капусту так же, как при квашении. Вместо шинковки можно разрезать листья капусты на квадратные кусочки размером 2—3 см.

К отвешенному количеству шинкованной капусты добавляют 2% мелкой чистой соли. Капусту пересыпают солью, тщательно перемешивают в тазу или в большой кастрюле и оставляют на 2—3 ч при комнатной температуре. За это время соль проникает внутрь кусочков капусты; из них выделяется часть сока, а сами они несколько теряют свою упругость, становятся более мягкими и их можно плотнее уложить в банки.

При укладке капусты в банки ее утрамбовывает. Предварительно на дно каждой литровой банки кладут пряности — перец горький и душистый по 5—8 зерен, корицу и гвоздику по небольшому кусочку (приблизительно той же величины, что и 5—8 зерен перца), а также один лав- . ровый лист. Рекомендуется следующий состав заливки: соли 2, сахара 4, уксусной эссенции 1,8—2,0%. В обычную банку вмещается около 2/з по весу шинкованной капусты и '/з заливки. Банки с капустой укупоривают и пастеризуют при 85° С: полулитровые 20 минут, литровые 30 минут, трехлитровые бутыли 40—50 минут с того момента, как температура воды достигнет 85° С.

0

14

Маринование моркови

Лучшими для маринования являются сорта моркови с ярко-оранжевой окраской и с небольшой сердцевиной. Отбирают корнеплоды здоровые, ровные, сочные, неповрежденные, с диаметром верхней части не более 4 см. Отрезают зеленую часть корня возле листовой розетки и тонкий корень снизу. Если у моркови ровная, гладкая поверхность, то очищать ее от кожицы не следует. Если же имеются искривления и углубления, то их аккуратно вырезают. Моют морковь тщательно, до полного удаления песка и земли.

Мелкую морковь можно мариновать в цельном виде, среднюю же и крупную надо разрезать на кружки, гофрированные пластинки или звездочки. Кружки должны быть толщиной 3—5 мм. Для получения звездочек на целой, не разрезанной поперек моркови вырезают ножом несколько продольных неглубоких бороздок, а потом разрезают ее поперек на ломтики в 3—5 мм. Нарезанную морковь бланшируют в воде при температуре 90° С в течение 2—3 минут, охлаждают, укладывают

в банки, заливают маринадом, укупоривают и пастеризуют так же, как и другие овощи.

Хороший продукт получается при мариновании моркови с чесноком. Для этого морковь, вымытую и разрезанную на кубики, кружки или звездочки, смешивают с мелко нарезанным чесноком. На 1 кг.моркови берут 100—200 г чеснока. Затем к моркови добавляют 150—200 г рафинированного растительного масла и все это тщательно перемешивают.

Отдельно готовят заливку, состоящую из растворенных в воде 3% соли, 5—6% сахара и 2,5—3% уксусной эссенции. Морковь, расфасованную в полулитровые банки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде в течение 20—25 минут.

0

15

Особенности маринования грибов
http://s39.radikal.ru/i086/1108/b0/08783e88a968.jpg
Среди даров природы грибы занимают особое место, так как практически каждый вид имеет своеобразный, неповторимый вкус и аромат. Из грибов можно приготавливать множество аппетитных и полезных блюд и консервов.

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, лисички, шампиньоны и т.д. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать пополам или на 4 части с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно. У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2–3 см.

Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберезовики переваренными.

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберезовиков – до 3 см, у маслят и моховиков – до 1,5 см, у белых, опят, лисичек ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу.

Валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть.

Для маринования можно избрать любой из нижеописанных способов.

Первый способ

Сначала готовят маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 1/3 стакана 8%-ного раствора столового уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь в эмалированной посуде ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов. Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов.

Грибы с более плотной мякотью, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20–25 мин, ножки белых и подосиновиков – 15–20 мин, лисички и опята – 25 или 30, подберезовики, маслята, моховики – 10–15. Время варки считают с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

Банки закрывают пластмассовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение. Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Второй способ

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.

Маринад готовят так: в эмалированную посуду из расчета на 1 кг свежих грибов наливают 0,4 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20–30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют 1/3 граненого стакана 8%-ного раствора столового уксуса. Приготовленные по этому способу грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.

0

16

Маринование лисичек

У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают, чтобы стекла вода.

Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут 2/3 стакана 8%-ного раствора столового уксуса,1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в нее отваренные грибы и варят еще 20–25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро перекладывают в банки, заливают маринадом и закручивают металлической крышкой.

Маринование маслят

С мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять слизистую кожицу. Поэтому грибы опускают на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варят в маринаде 20–25 мин, затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились. Маринад готовят так же, как при мариновании лисичек.

0

17

Маринование горькуш

Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отваривают в течение 20 мин, отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают.

Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1–2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 штук гвоздик, 2 лавровых листа, 1–2 луковицы, половинку корнеплода моркови и 2 стакана воды. Овощи и специи варят до готовности.

К концу варки прибавляют 50–60 г 30%-ного раствора столового уксуса, в маринад кладут отжатые грибы и варят еще 5–10 мин. Потом грибы перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают.

Хранение

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°С. В пищу их можно употреблять через 25–30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.

dddkursk.ru

0

18

Маринованная свекла с чесноком
http://s003.radikal.ru/i202/1108/38/e8862cb04561.jpg
Свекла сырая, чеснок свежий.
Для маринада: на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 100 г сахарного песка, 1 лавровый лист, 10 шт. перца черного (горошек), 1-2 веточки свежего эстрагона, 3 г семян горчицы, 25 г соли.

Свеклу очистить от кожуры, нарезать дольками, уложить ее в кастрюлю, залить маринадом. Поставить на огонь, кипятить 5 мин, затем разложить в банки, добавляя в каждую одну треть очищенных долек чеснока. Поставить на пастеризацию: поллитровые банки на 10 мин, литровые банки на 15 мин с момента закипания. Закатать.

0

19

Маринад для квашеной капусты

На 1 л воды 50 г соли, 100 г меда или сахара, 100 г яблочного уксуса

Компоненты смешать до растворения соли и сахара (или меда), вскипятить. Маринад готов.

0

20

моя бабушка хорошо этим занимается

0