МФ,общение и полезная информация для всей семьи

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » МФ,общение и полезная информация для всей семьи » Наши секреты » Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты


Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты

Сообщений 1 страница 20 из 410

1

А вот о моих любимых грибочках:
+ Очищенные грибы рекомендуется держать в холодной подсоленной и подкисленной воде, чтобы они не чернели.
+ Маринованные грибы следует хранить в сухом темном месте.
+ После отваривания грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.
+ В блюда из шампиньонов не рекомендуется добавлять остро пахнущие пряности, чтобы не испортить их вкус и аромат.
+ Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.
+ Крупные грибы варятся быстрее, чем мелкие.
+ Заливать сметанным соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились.
+ Сырые грибы можно хранить не дольше 2-3 часов.
+ У свежих грибов срезают только нижнюю загрязненную часть ножки.
+ При мариновании грибов долейте сверху немного растительного масла тогда грибы не заплесневеют.
+ Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, следует опустить их на два-три часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть.

0

2

Вот сегодня рассылочка пришла: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА
+ Перед отбиванием или нарезкой мяса следует смочить разделочную доску водой, поскольку сухая древесина впитывает сок.
+ Чтобы предотвратить потерю сока, рекомендуется обмывать мясо в холодной воде целым куском.
+ Перед обжариванием мясо следует обсушить кулинарными салфетками, так как в мокром виде оно плохо поджаривается.
+ Размораживают мясо на воздухе при комнатной температуре, чтобы избежать потери сока и экстрактивных веществ.
+ Если нужно ускорить процесс размораживания, подержите мясо в полиэтиленовом пакете под струей холодной воды.
+ При тушении мяса следует плотно накрывать сковороду крышкой и не допускать бурного кипения.
+ Поджаривают мясо в горячем жире, иначе не образуется румяная корочка, выделяется много сока и блюдо получается невкусным.
+ Для переворачивания мяса на сковороде рекомендуется использовать деревянную лопатку, а не вилку, так как через проколы вытекает сок.
+ Запекать мясо следует в хорошо разогретой духовке.
+ Сырое мясо надо солить незадолго до приготовления, чтобы избежать преждевременного выделения сока.
+ Чтобы печень была более сочной, рекомендуется выдержать ее в холодном сыром молоке в течение получаса.
+ Пленку с печени легко снять, если опустить пальцы в соль.
+ Порционные куски птицы или дичи панируют в муке или сухарях для образования нежной румяной корочки.
+ Дичь не ошпаривают кипятком, а только ощипывают. Чтобы удалить мелкий пух, достаточно протереть тушку мукой.
+ Для улучшения вкуса куропаток рекомендуется выдержать их в течение 24 часов в холодильнике неощипанных и непотрошеных.
+ Чтобы дичь была более сочной, следует нашпиговать ее тонкими ломтиками сала.

0

3

- Сухие дрожжи перед замесом теста необходимо смешать с мукой
- Свежие дрожжи растворяют в теплом молоке или воде
- Нельзя замешивать тесто в алюминевой посуде
- Сливки и белок перед взбиванием лучше охладить
- Перед тем как резать торт, опустите нож в горячую воду, тогда кусочки будут ровные, аккуратные
- Чтобы надпись из шоколада не пасплывалась, в чашечку с шоколадом капните несколько капель коньяка
- Разогревайте духовку заранее. Нельзя ставить тесто в холодную духовку, а потом включать ее

0

4

А вот на просторах интернета нашла "смешной" совет: если зелень резать ножницами и на весу, хоть в чашку с салатом, хоть в кастрюлю с супом, то потом разделочную доску мыть не надо.  :haha:
Совет по варке риса: 1 стакан риса залить холодной водой  и пусть постоит, можно на ночь оставить, и на пару часов. Потом в кастрюлю воды столько, чтобы он варился в "свободном полете", ну как макароны, покипит, чтоб немножко не доварился, выложить его в дуршлаг, промыть, дождаться, чтоб вода хорошо стекла, и - в стеклянную кастрюлю для микроволновки. Налить туда немного растительного масла, посолить, порезать туда же укропчик, перемешать и в микроволновку минут на 5. Потом вынуть, еще раз перемешать. Он получается рассыпчатый, красивый и вкусный.

0

5

Майонез под правильным соусом
В советское время покупатель не интересовался составом майонеза: товар был дефицитный, тут не до выбора. Да и продукт был гостированный, т.е. достаточно доброкачественный.
Вот стандартный состав вполне доброкачественного промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих (т.е. жидких) 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!). Хотя он по содержанию масла (надо 80-82%) до полноценного майонеза несколько не дотягивал из-за добавки сильно разведенного водой уксуса (потому и был белым), но никаких токсичных эмульгаторов и стабилизаторов не содержал.
Сегодня в магазинах предлагаются десятки сортов - судя по рекламе, все сделаны по правильной "майонезной" рецептуре. И на самом деле - по составу они разительно отличаются и от настоящего майонеза, и от содержимого безликой гостированной советской банки. Посмотрите даже на составы, указанные на упаковках. И там еще не все написано.
Дело в том, что обязательный компонент любого майонеза, сделанного по ГОСТу – яичный желток. Добавлять яйца в этот соус придумали во Франции еще в 17 веке, и с тех пор желток присутствует в любом продукте под названием «майонез».
Есть и еще один нюанс. В рекламе «Рябы» говорится о «натуральных яичных желтках», но нигде не упоминается, что эти желтки попадают в майонез не в натуральном, сыром виде, а как сухой порошок. Этот факт, кстати, не особенно скрывают и сами производители «Рябы»: на оборотной стороне упаковки указано, что в состав майонеза входит «яичный желток сухой». Вкусовая разница между сырым и сушеным яичным желтком примерно такая же, как между молоком из-под коровы и сухим молоком из банки.
Производители майонеза говорят, что по ГОСТу майонез, сделанный на жидком яичном желтке можно хранить только 24 часа. Так что если использовать жидкий желток в производстве майонеза, то из-за необходимости быстрой транспортировки и переработки сырья этот соус будет фактически золотым. На самом деле сказка о 24 часах - это полная ложь. Настоящий майонез, приготовленный на свежих желтках, прекрасно хранится и 2-3 недели, а то и месяц. Только вот яичный порошок гораздо дешевле свежих желтков.
Еще один способ привлечь внимание к популярному продукту - рассказать, что он сделан на основе «натурального оливкового масла». На самом деле производитель майонеза говорит потребителю лишь часть правды. К примеру, на упаковке майонеза «Оливковый вкус», который продается под брэндом «Моя семья», прямо указано, что из «оливковых составляющих» соус содержит исключительно «ароматизатор, идентичный натуральному». Ну а те производители, что все же добавляют в майонез оливковое масло, на нем явно экономят. В прошлом году специалисты Московского университета пищевых производств проверили 14 отечественных «оливковых» майонезов. В 10 из них оливкового масла набралось менее чем на 5%. И лишь один из них дотянул до 15-процентной отметки. При этом минимальным «правильным» показателем (такие стандарты приняты на Западе) считается цифра 30-50%, а в хорошем настоящем майонезе должны быть все 80-82%.
ВЫВОДЫ. Читайте страницу МАЙОНЕЗ, навсегда прекращайте питаться промышленными суррогатами, не имеющими ничего общего со всемирно знаменитым соусом, кроме названия, написанного на их упаковках.
Готовьте майонез сами - это занимает всего 8-10 минут. И настоящего майонеза - такого, каким ему положено быть в питании порядочных людей - вам хватит на целую неделю. При более долгом хранении в холодильнике настоящий майонез не становится токсичным, но постепенно утрачивает тот восхитительный вкус, который и сделал его королем всех соусов.
Из материалов сайта supercook.ru

0

6

Упаковка для салата
Изготавливается обычный салат "Оливье", но без зеленого горошка, зато с использованием повышенного количества майонеза. Затем нарезается (особо утомленные готовкой могут купить уже нарезанную) ветчина, на каждый ломтик кладется салат, сворачивается трубочкой и скрепляется шпажками (сойдут и зубочистки). Подавать на блюде с зеленью (если есть, то на листьях салата).
Еще один вариант изысканного оформления, подходящий, разумеется, для любого салата, состоит в запихивании оного в тарталетки (корзиночки из слоеного теста). Дело хорошее, только их не стоит готовить слишком много, ибо пропитанное майонезом тесто на следующее утро вряд ли сможет вызвать воодушевление в рядах потенциальных поедателей. А лучше всего разложить салат по тарталеткам непосредственно перед едой.
сайт: eda-server.ru

0

7

А вот советик про рыбку:
Запекать можно практически любую рыбу. Причем замороженную рыбу даже не надо размораживать. Рекомендуется запекать рыбу совершенно целую, не чищенную (с головой, хвостом и плавниками, без разрезов и проколов). Естественная оболочка сохраняет герметичность рыбы. Поэтому вся подготовка рыбы к запеканию заключается в том, чтобы вымыть ее и обмазать слоем соли (лучше крупного помола). Рыба сохранит все свои вкусовые и питательные свойства. Порода рыбы не имеет никакого значения. Все зависит только от размеров рыбы.

0

8

Хочешь долго жить - ешь сыр!
Прекрасно сочетающийся с хлебом и вином, сыр широко используется в кулинарии. А так же, сыр еще входит в список продуктов, которые рекомендуют тем, кто хочет жить 100 лет и более.
Большинство сыров можно разделить на следующие категории:
Твердые — пармезан, пекорино.
Полутвердые — чеддер, эмментальский.
Полумягкие — гауда и эдам.
Мягкие — бри и камамбер; в эту категорию сыров входят сыры с 'промытой' коркой — понтлевек и ливаро.
Свежие, или белые, сыры, в том числе скоропортящиеся, — рикотта, маскарпоне, домашний сыр.
Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нею шм вкусом или вызревшими с резким запахом.
Голубые сыры — стилтон и рокфор.
Плавленые сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию. В эти сыры добавляют разнообразные ингредиенты, которые делают их мягкими.
Сыр способен полностью перевариваться, поэтому питательные вещества идут на построение новых тканей на все 100%. При этом не откладываясь в виде лишних килограммов. И тем не менее по-калорийности сыры превосходят говядину.
В сыре содержится вся таблица Менделеева. 200 г сыра в день вполне достаточно, чтобы восполнить недостаток витаминов в организме. Однако источником витаминов могут быть и другие продукты. Поэтому есть сыр ежедневно вовсе не обязательно.
Как правильно покупать сыр?
+ Выбирая твердый или полутвердый сыр, не берите таких, у которых на поверхности маленькие капельки влаги, и сыры с сухой, потрескавшейся коркой.
+ Не покупайте сыр с запахом аммиака. Проверяйте сыры, завернутые в бумагу. Мокрые и клейкие не берите.
+ Если возможно, сначала сыр попробуйте.
+ Полумягкие и мягкие сыры должны слегка пружинить от прикосновения и быть мягкими в центре.
Несколько полезных советов от шеф-повара
+ При нагревании сыр быстро плавится. Чтобы блюдо получилось, сыр надо готовить быстро на маленьком огне. Если же сыр готовить долго на сильном огне, он может стать жестким. Плавленый сыр тает гладко и не становится тягучим и зернистым.
+ Даже если вы собираетесь расплавить сыр, натрите его или нарежьте кусочками. Легче тереть холодный сыр. Если вы собираетесь натереть мягкий сыр, например, моцареллу положите ее в морозилку примерно на 30 минут.
+ Добавляйте сыр в соусы лишь в конце готовки и нагревайте до тех пор, пока он не расплавится и нe смешается с другими ингредиентами. Не перегревайте, не то соус станет тягучим. Если вы собираетесь еще раз нагреть сыр, делайте это на водяной бане.
+ Блюда, которые вы готовите на плите, посыпайте сыром, когда они будут полностью готовы. При этом снимите сковороду с огня и закройте крышкой, жар от еды расплавит сыр.
+ Если вы хотите зажарить сыр на гриле, держите его на расстоянии 8—10 см отогня, пока он не растопится.
+ Если вам нужно заменить обозначенный в рецепте сыр на другой, используйте сыр с тем же содержанием жира и влаги.
Более подробно о сыре и его полезных свойствах можно прочитать здесь.

Отредактировано Irinka (2007-10-23 12:46:48)

0

9

Чем заменить экзотические продукты в рецепте
Не нужно бегать по всем магазинам в поисках экзотического фрукта, указанного в рецепте. Не нужно боятся заменить какой-либо специфический продукт на более распространенный. Будет немного другой вкус (привкус), немного иная интонация блюда. Но поверьте, это его скорее всего не испортит, но может быть даже будет вкуснее! Важно грамотно подобрать замену. Именно в этом вам и поможет статья. Здесь вы найдете замену не только ингредиентам из иностранных рецептов, но и варианты использования повседневных продуктов.
Allspice... на 1 ст. л. смеси специй, нужно соединить 1,5 ч.л. молотой гвоздики с 1,5 ч.л. молотой корицы.
Baking powder... пекарский порошок... он же разрыхлитель. На 20 гр. нужно смешать 5 г. пищевой соды, 3 г. лимонной кислоты и 12 г. муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г. муки.
Brown sugar...нерафинированный сахар... заменяется обычным сахаром.
Cake Icing...помадка... заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Cornstarch...(кукурузный крахмал)... заменяется любым другим крахмалом.
[u]Creme Fraiche...крем фреш... заменяется густой некислой сметаной.
Fromage Frais...фромаж фрэ[/u]... густым йогуртом или сметаной.
Garam masala...пряная смесь... по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.
Golden syrup...светлая патока... заменяется просто сахарным сиропом или медом.
Maple syrup...кленовый сироп... можно заменить медом.
Self-rising flour...блинная мука... обычная мука и разрыхлитель.
Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.
Артишок... Свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.
Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.
Mascarpone... Маскарпоне... Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
Пахта... заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
Полента (кукурузная каша из муки грубого помола)… Кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
Радикио... Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.
Сельдерей... заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
Сметана... заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.
Сливки взбитые... если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Сыр Фета... заменяется брынзой и наоборот.
Сыр Моццарелла... заменяют сулгуни.
Каперсы... иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами).
Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
Кунжутное масло... заменяется оливковым.
Курица... в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом. ))))))))))
Лимонное сорго... заменить мелиссой.
Лимонный сок... можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.
Лайм... сок и цедру можно заменить лимоном.
Лук-шалот... обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
Лук-порей... тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.
Оливковое масло... растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
Орегано... и майоран взаимозаменяемы.
Помидоры... в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
Шоколад... плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла.
Мороженое часто присутствует во многих кулинарных рецептах. Однако в некоторых случаях можно заменить его взбитыми сливками с сахаром.
Если паста используется как гарнир, то её можно заменить и рисом, и отварным картофелем. Также взаимозаменяются разные виды пасты. И если вы не достали букатини, то можете смело заменить их макаронами.
По материалам kuking.net

0

10

Вот еще рецептик желатиновой мастики. Изготовление мастики в домашних условиях
Состав: 500 г сахарной пудры, 10 г желатина, 50 г воды, сок лимона (лимонная кислота).
http://saechka.ru/kuche/batch/250a.jpg
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства). Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин, хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса. Мастика не должна липнуть к рукам. Если получилась липкая - то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока. Вообще, лучше сразу взять 2/3 всей пудры, а остальную добавлять постепенно. Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее, но и сохнет быстрее. Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла - сохнуть будет не так быстро.
Мастику нужно вымешивать минут 10-15. Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.
Краски: Подкрашивать в конце замеса, если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды. 
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой, т.к. мастика быстро обветривается.

Источник: http://saechka.ru/kuche/batch/250.php. Здесь же пошаговые инструкции с картинками.

Отредактировано Irinka (2007-11-26 07:48:10)

0

11

Сочные котлеты
При жереньи натуральные котлеты из вырезки теряют много сока, чтобы этого избежать, надо их слегка отбить, а затем обвязать по периметру кулинарной ниткой. Еще лучше, если обернуть котлетки тонкой полоской бекона и потом обвязать ниткой.
Семена болгарского перца.
При обработке стручков болгарского перца семена обычно выбрасываются. А если их высушить, то можно получить отличную ароматную приправу для первых и вторых блюд, к тому же очень богатую витаминами.
Как сделать "карман" в мясе.
Когда в натуральной котлете необходимо сделать "карман" для начинки, ее кладут на край стола, одной рукой придерживают мясо, а другой - с помощью небольшого острого ножа делают в центре куска глубокий горизонтальный надрез.

0

12

Вот вчера делала рыбу под соусом, соответственно отрыла советы по приготовлению всего оного ))))
Соусы
+ Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят
+ Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами
+ Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.
+ Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.
+ Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
+ Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
+ Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
+ Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
+ Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
+ Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.
+ Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

0

13

Вторые блюда из рыбы

+ Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
+ Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
+ Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
+ При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.
+ Специфический запах камбалы (или щуки) можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.
+ Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.
+ Блюда из морских рыб хороши с соусом.
+ Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
+ Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.
+ Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.
+ Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.
+ Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.
+ Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.
+ При разделке и чистке рыбы для легкого удаления с нее слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем рыбу потрошат и промывают в холодной воде.
+ Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
+ Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.
+ При разделке налима и угря (т.е. бесчешуйных рыб) для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.
+ Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни , после чего тщательно промыть 2-3 раза.

0

14

Немного об овощах:

+ Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
+ Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
+ Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
+ Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
+ Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
+ Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
+ Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
+ Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
+ Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
+ Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть. Поместить в герметично закрываемую пластиковую емкость или в плотно завязанный полиэтиленовый пакет и хранить на нижней полке холодильника.
+ Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
+ Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса и варить на медленном огне.
+ Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
+ Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, а также что бы крахмал разбухал равномерно, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
+ Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.

PS: Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.

0

15

Супы
• Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся.
• Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю.
• Солить супы следует в конце варки. Если посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и часто бывает пересолен, т.к. соль остается в жидкости.
• Приправы и пряности вводят в суп за 3-7 минут до готовности.
• Супы не рекомендуется разогревать, лучше их съесть сразу (кроме суточных щей).
• Как рассчитать количество воды в супе, чтобы всем хватило? Влить в кастрюлю столько тарелок воды (полных), сколько порций хотим получить. Лишняя вода выкипит, а оставшаяся вместе с гущей составит полную тарелку.
• Чем больше компонентов в супе, тем крупнее они должны быть нарезаны, чем меньше, тем – мельче. В овощной суп овощи режутся как можно мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клецки и т.д.) – кладутся целиком.
• Закладывать продукты в суп следует в определенном порядке. Сначала те, которые варятся дольше, в конце – те, что варятся быстрее. Тогда все они будут готовы в одно время и не переварятся.
Источник: домоводство.ком (см выше))))

0

16

Пармезан навсегда!
Знаете ли Вы, что человек переваривает 100 гр. пармезана за 45 минут, а то же количество мяса - за 4 часа. К тому же, 100 гр. пармезана соответствуют по своим питательным свойствам и составу 185 гр. говядины, или 225 гр. рыбы трески, или 190 гр. свинины. Содержание холестерина в пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое. Хотя пармезан легко переваривается, не рекомендуется употреблять его поздно вечером.
Едим палочками! С незапамятных времен в Китае и Японии принято есть при помощи палочек.
+ Во-первых, это удобно: страннику не нужно было носить с собой столовые приборы, поскольку палочки легко вырезались из любого дерева.
+ Во-вторых, полезно: палочками нельзя взять пищи больше, чем можно прожевать.
+ В третьих, здорово: как утверждают китайские врачи, специализирующиеся на точечном массаже, человек, орудующий палочками, массирует во время еды около 40 жизненно важных точек, расположенных на руке. Японские же эскулапы уверены, что дети, начавшие есть с помощью палочек, развиваются гораздо быстрее тех, которые едят с ложки.
Палочки имеют и символическое значение. Их дарят молодоженам в качестве символа согласия и неразлучности, а также детям — на 100-й день после рождения, в день «первой пробы риса».

0

17

Все (или почти все   http://www.kolobok.us/smiles/standart/pardon.gif) о выпечке.
+ Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
+ Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
+ Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
+ Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
+ Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
+ Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри.
+ Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
+ Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
+ Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
+ А вот желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
+ Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.
+ Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
+ Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток.
+ Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
+ Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
+ Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
+ Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
+ Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
+ Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
+ Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, + Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
а в оранжевый соком апельсина.
+ Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус.
+ Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
+ Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.
+ Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
+ Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
+ Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
+ Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
+ Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
+ При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
+ В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
+ Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
+ Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
+ В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
+ Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
+ Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
+ При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины. А лучше вообще не смазывать противень, а тщательно вымыть его и вытереть насухо.
+ Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
+ В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
+ Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
+ Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
+ Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
+ Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
+ В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
+ Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
+ Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
+ Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
+ Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
+ Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
+ Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
+ Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
+ Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
+ Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
+ Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
+ Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
+ Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
+ Заваривать чай нужно только в фарфоровой и фаянсовой посуде.
+ Чай станет гораздо ароматнее, если в коробочку, где он хранится, положить кусочек корочки апельсина, лимона или ванилин.
+ Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 град. С.
также много полезных советов можно найти на сайте: vasabi.my1.ru/

0

18

Колбасные изделия. Советы. http://www.pokupaem.com/content-images/kolbasa5.jpg

Некоторые сорта колбасы трудно очистить от кожицы. Если же положить колбасу на полминуты в холодную воду, то трудная процедура значительно облегчится.
Чтобы сосиски не лопнули, их надо варить на пару, а не в воде. Для этой цели применяется специальная посуда с двойным дном. Но можно сварить сосиски на пару и в обычной кастрюле: наполовину заполните кастрюлю водой, а когда она закипит, положите сверху накрест кухонные ложки (лучше деревянные), на них подвесьте сосиски так, чтобы они находились на пару, но не достигали воды. Через 4-5 минут сосиски будут готовы.
На свежей колбасе или ветчине нередко появляется серо-зеленоватый налет. Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять. Это неверно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот - нитраты и нитриты. Взаимодействуя с пигментами мяса, они предают сырым и вареным изделиям красную или розовую окраску. Кислород и температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуя соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества колбасных изделий.
Если ветчина немного засохла, "заветрелась", ее кладут на полчаса в тарелку с холодным молоком.
Колбаса дольше не будет портиться, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте. Надрезанный конец колбасы рекомендуется покрыть слоем жира. Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.
Источник pokupaem.com

0

19

78 советов начинающему кулинару
01. Во многих рецептах указано "щепотка ванилина", "сода на кончике ножа"... Помните, что соду или ванилин лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе вы безнадежно испортите пирог.
02. Не месите слишком долго песочное тесто, иначе оно станет плотным, жестким.
03. С бисквитным тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность.
04. Чтобы узнать, испеклось ли тесто, воткните в него заостренную деревянную палочку. Если она останется сухой - пирог готов и его можно вынимать из духовки.
05. Если вам предстоит приготовить тесто с изюмом, промойте его в горячей воде, а потом посыпьте мукой. Тогда изюм распределиться в тесте равномерно.
06. Чтобы пирог с капустой получился удачным, постарайтесь при выпечке первые 15 минут не открывать духовку
07. Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если перед заправкой в суп отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.
08. Понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Медленными круговыми движениями они достигают правильной густоты супа и не разрушают вареные овощи.
09. Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.
10. Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим его не испортишь, как кашу маслом, зато как вкусно получается!
11. Не варите овощи по нескольку часов, и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем это положено по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей.
12. Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в марлю: рис вберет в себя всю лишнюю соль
13. Чтобы фасоль, горох быстрее сварились, добавляйте в процессе варки через каждые 5- 10 минут по столовой ложке холодной воды.
14. Сохранению витамина С. способствует вымачивание очищенного картофеля в соленой воде.
15. Если картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается, а внутри остается сырым.
16. Сваренный картофель будет особенно вкусным, если в кипяток добавить немного лимонной кислоты.
17. Воду, в которой варится картофель, можно использовать для приготовления первых блюд.
18. Чтобы тушеная капуста не имела запах пареной капусты, в начале тушения приоткройте крышку на10 минут.
19. Перед тем, как положить квашеную капусту в щи, потушите ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат, в ней не разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты и других овощей.
20. Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук, мелко накрошите его, положите дуршлаг и обдайте кипятком, он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
21. Если редьку натереть и промыть несколько раз холодной водой, она потеряет едкий вкус.
22. Необходимо знать, что длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придает блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляйте незадолго до окончания варки.
23. Не берите слишком мелкие или крупные овощи, а также капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это признак нитратов!
24. Чистка и промывка овощей снижает содержание в них нитратов на 10-20%
25. Из корнеплодов способностью накапливать наибольшее количество нитратов обладает свекла
26. Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюльки положить перевернутое блюдце.
27. Если вам надо сварить яйцо с надтреснутой скорлупой, смажьте трещину лимонным соком и сильно посолите воду.
28. Как проверить: свежее яйцо или нет? Опустите его в соленую воду (100 г. Соли на 1 л. воды). Свежее яйцо тонет, а испорченное непременно всплывет.
29. Следите за тем, чтобы в белок, который вы собрались взбивать, не попало ни одной капли желтка. Иначе у вас ничего не выйдет. Нельзя взбивать белки в эмалированной или алюминиевой посуде: от эмали может отскочить осколок и попасть в белок, а от алюминия белок сереет. Лучше всего пользоваться фарфоровой или фаянсовой посудой, и прежде чем взбивать, не забудьте охладить яйца на льду или в холодильнике.
30. Яичные желтки долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой.
31. Яичницу жарьте только на медленном огне. Она красивее, полезнее и вкуснее, если ее посыпать мелко порезанным луком.
32. Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в нем развести кусочек дрожжей.
33. Если дать уже готовому пирогу постоять 15-20 минут, он подниматься, станет пышнее.
34. Когда замешиваете тесто, молоко или воду вливайте в муку понемногу, тоненькой струйкой, помешивая деревянной лопаточкой. Тесто будет без комков.
35. Никогда сразу не вынимайте готовый пирог из формы. Дайте ему остыть. За исключением тех пирогов, которые подаются к столу горячими. Однако, если оставить пирог слишком долго на противне, он становиться влажным и отдает железом.
36. Если готовый пирог прилип к листу, подержите лист над паром. А если не вынимается из формы, оберните ее на несколько минут мокрым полотенцем или поставьте на кастрюлю, наполненную холодной водой.
37. Пирог не подгорит, если на лист под форму с тестом, насыпать слой соли. Когда вы выпекаете пирог на листе, подложите еще один лист.
38. Если пирог в духовке начинает подгорать с одного угла, поставьте под него миску с водой.
39. Чтобы молоко не "убежало" при кипячении, смажьте края посуды жиром.
40. Кислый творог утратит кислоту, если завернуть его в марлю, сложенную 2-3 раза, сжать в комок, концы марли туго закрутить, положить на доску, сверху накрыть другой доской, и под небольшим грузом оставить на 2-3 часа.
41. Чтобы сыр, брынза не крошились, оберните лезвие ножа тонким слоем пергаментной бумаги.
42. Каша с молоком будет вкуснее и полезнее, если отдельно отварить крупу и вскипятить молоко, а затем соединить. Так молоко не потеряет аминокислоты.
43. Сыры в домашних условиях следует из-за запаха хранить в холодильнике отдельно от остальных продуктов (главным образом мягкие и плесневые) и недолго, поскольку они не только перезревают, но и высыхают, становятся твердыми.
44. Брусковые сыры целесообразно хранить завернутыми в салфетку, пропитанную пищевым растительным маслом или уксусом и отжатую, или держать их в соленой воде.
45. Мягкие сыры и творог лучше всего хранить в закрытой кастрюле или миске с крышкой
46. Чтобы отварное мясо не засохло, его следует прикрыть фольгой или пергаментной
бумагой, но не заворачивать плотно, поскольку без притока свежего воздуха продукты быстро портятся.
47. Сырое мясо удобно хранить в морозильной камере обернутым в полиэтиленовую пленку, но не настолько, чтобы продукт "задохнулся".
48. В отварной говядине или солонине сохраниться больше питательных веществ, если ее начать варить в холодной воде.
49. Затеяли котлеты, и не нашлось в доме яиц? Не спешите бежать к соседке. Используйте картофельный крахмал (на 250 г. мясного фарша - 1/2 ст. ложки). Котлеты отлично подрумянятся и прожарятся, будут вкусны.
50. Есть способ уберечь голубцы от пригорания: на дно кастрюлю положите крышку меньшего диаметра ушком вверх, а на нее капустные листы.
51. Запах рыбы. Чтобы уничтожить неприятный запах от рыбы, нужно в сковородке, которой она жарилась, прокипятить старую заварку чая.
52. Рыба. Если нужно отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треска, ставрида, сом, камбала и т. д.), в воду следует положить большое количество кореньев, муки и специй и добавить на 1л воды 100 г огуречного рассола или 50 г ароматизированного уксуса. Отвар прокипятить 10-15 мин, затем уже в него положить рыбу.
53. Рыба без запаха. Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет вкуснее.
54. Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки, трески, рекомендуется добавить в жидкость майонез, а полученный бульон использовать для приготовления соуса.
55. Рыба переваривается быстрее Рыба переваривается быстрее и легче мяса, что создает ошибочное представление о ее меньшей питательности. Между тем, рыба не менее питательна, чем мясо, ее жир усваивается лучше, чем всякий другой, белки ее полноценны, а то что она легче и быстрее переваривается, является ее положительным свойством.
56. Жареная рыба получается вкусной. Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
57. Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, которая способствует сохранению формы кусков. В тех случаях, когда блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к нему лучше такие калорийные соусы, как соус польский, сметанный и др.
58. Алюминиевая посуда. В алюминиевой посуде нельзя долго держать кислое молоко, соленую рыбу, кушанья из картофеля и помидоров. Нельзя держать горячий соленый раствор или уксус, так как под действием щелочей и кислот алюминий разрушается.
59. Для придания блеска стеклянной посуде... Для придания блеска стеклянной посуде ее надо мыть водой. В которую добавлены соль или уксус, затем сполоснуть чистой теплой водой и вытереть сухим полотенцем.
60. Пятна на фарфоровой посуде. Пятна на фарфоровой посуде легко удалить, если протереть их теплой водой с небольшим количеством нашатырного спирта.
61. Белая посуда. Чтобы вернуть белизну фарфоровой посуде, ее надо протереть питьевой содой или солью и уксусом.
62. Стеклянная посуда. Стеклянную посуду из-под молочных продуктов сначала споласкивают холодной водой, а потом уже моют горячей, так как от горячей воды капли молока на стенках посуды завариваются и превращаются в клейкую массу.
63. Прежде чем печь блины, тщательнейшим образом протрите сковородку солью.
64. Торт с грецкими орехами получиться куда более нежным, если в него добавить протертое яблоко.
65. Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, проколите в нескольких местах нижней слой теста.
66. Вы собрались печь хлеб, и тесто уже поднялось, а печь еще не готова? Чтобы тесто дальше не поднималось, накройте его хорошо смоченной бумагой.
67. Тесто должно быть не только вкусным, но и красивым. Чтобы выполнить эту задачу, можно добавить в него растертый желток. А если вы добавите щепотку порошка шафрана или имбиря - тесто станет и красивым, и ароматным. Кстати, без шафрана в Средней Азии вообще не пекут сдобные пироги.
68. Куриное мясо будет еще ароматнее, если слегка отделить кожицу и вложить по листику базилика. Вместо помидоров можно использовать стручки сладкого болгарского перца. Прежде чем подать блюдо к столу, освободите перец от верхней пленочки.
69. Мороженую рыбу перед употреблением следует оттаять в холодной воде (на 1 кг рыбы 2л воды) и немедленно приступить к приготовлению. Филе и фарш оттаивают на воздухе. 70. Рыба будет вкуснее, если жарить её на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных количествах).
71. Рыбу готовят в небольшом количестве воды, используя, прежде всего её собственный сок. В этом случае более полно усваиваются содержащиеся в ней питательные вещества. Рыба готова, если остатки плавников легко удаляются.
72. Рыба быстро портится, и, кроме того, рыбный запах легко передается другим продуктам, поэтому хранить ее надо в плотно закрытой эмалированной посуде на льду (до 2 суток) либо в мороженом виде. Соленую рыбу можно хранить при температуре 10-12 градусов тепла. Вяленую рыбу хранят в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-либо неплотной ткани. Бочки или другую тару с соленой рыбой в рассоле при хранении в подвале рекомендуется ставить на кирпичи или деревянные решетки и посыпать пол в этих местах опилками, периодически заменяя их свежими.
73. Подготовка баклажанов: отрезают плодоножку, промывают. Старые баклажаны ошпаривают кипятком и очищают от кожицы. Нарезают кружочками и ломтиками. Если баклажаны нарезать ломтиками, посолить, выдержать 5 минут, а затем промыть в холодной воде - горечь уменьшится; с той же целью можно подержать ломтики в подсоленной воде.
74. Картофель, свеклу, морковь, сваренную в мундире, легче очистить, если после варки их медленно облить холодной водой.
75. Овощи приобретают тонкий вкус, если перед подачей добавить в них немного сливочного масла.
76. Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому её следует сначала отварить, а затем обжарить.
77. Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его сначала в горячую воду, а потом - в холодную.
78. Мойте петрушку не в холодной воде, а в тёплой - она будет ароматнее.

Источник: Кулинарные рецепты от Кулинар.Net

Отредактировано Irinka (2008-09-27 21:58:44)

0

20

Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.

Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.

Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.

Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.

Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.

Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.

Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.

Листья базилика кладут в самый последний момент.

Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.

Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.

Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.

0


Вы здесь » МФ,общение и полезная информация для всей семьи » Наши секреты » Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты