МФ,общение и полезная информация для всей семьи

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » МФ,общение и полезная информация для всей семьи » Наши секреты » Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты


Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты

Сообщений 281 страница 300 из 410

281

Очень важное замечание:

Подавляющее большинство сортов саке надо пить в слегка охлаждённом виде.
Да, конечно - все знают, что саке традиционно подают нагретым. Этот обычай соблюдался ещё лет 30 назад, когда саке было значительно грубее. Всё меняется. Сегодня для смягчения ыкуса приходится подогревать только самые кондовые сорта. (Иногда, правда, можно добиться изумительного эффекта, чуть подогрев - особенно зимой - хороший Гинджо. Иногда рекомендация подогреть написана прямо на этикетке. Но вообще же саке, особенно к сырой рыбе, стоит подавать прохладным - примерно при такой же температуре, как сухое белое вино.)

К названиям саке часто добавляют суффикс: -шу. Гинджо-шу, Хонджозо-шу... Не пугайтесь. Это просто значит: "саке".

Некоторые рекомендации - с чего начинать:

Кикусуи - лёгкое, сухое
Такашимизу - очень нежное, меньше подходит к нерыбным видам суши
Уракасуми - сухое, ровное
Кокуши Мусо - добротное сухое саке без затей
Шику Баи - шероховатое, простое, как три копейки. Можно с него и начать.

0

282

Японская кухня - Этикет по-японски

Как есть суши

*Определенного порядка, в котором следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать все же лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире.

*В современных суши-барах можно заказывать к суши любые напитки, но лучше всего в процессе еды пить сакэ и зеленый чай. Сакэ употребляют подогретым и только перед едой. Во время трапезы пьют зеленый чай. Чай позволяет избавиться от послевкусия и освежить poт перед следующей порцией.

*Суши можно есть двумя способами. http://www.sous.su/susi.shtml
Способ 1

*Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

*Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Вы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками.

Способ 2

*Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус . Пользуясь имбирем как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

0

283

Сашими

*Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Макайте каждый кусочек сашими в соус.

*Старайтесь пользоваться ножом и вилкой исключительно для европейской еды. Ложки используются только для некоторых японских блюд. Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.

*Особенно важная часть этикета - поднять чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).

*При еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.

*Жареная рыба обычно подается на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.

*Когда вы едите набемоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.

*Хаши кладут поперек перед прибором, горизонтально, заостренными концами они смотрят влево; кладут и на подставку заостренными концами вверх .

*В то время, когда палочками не пользуются, их обычно кладут справа от тарелки.

*После того, как вы закончили есть, положите палочки на подставку.

0

284

Суп

*Сначала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша.

*Если Ваша еда подается в чашке, накрытой крышкой, то после еды следует снова накрыть чашку крышкой.
Лапша

обычно довольно длинная и поэтому ее едят так: единожды перехватив палочками, засосите лапшу в рот.... прожевали? Повторите процедуру, не стесняйтесь хлюпающего звука, который получается при этом. Японцы считают его приличным и вполне достойным.

0

285

Чего не следует делать

*Не следует пользоваться палочками, чтобы передать еду соседу по столу: с точки зрения японцев это очень грубое нарушение этикета.
*не принято самому подливать напитки в свой бокал.
*никогда не втыкать палочки в еду, особенно в рис,так делается только на похоронах, поэтому за обычным столом это совершенно неуместно и даже зловеще.
*не класть палочки поперек чашки;
*не накалывать пищу на палочки;
стараться не капать соусом ни с палочек, ни с пищи;
*не подносить чашку или тарелку слишком близко ко рту и не сгребать в рот пищу при помощи палочек;
*никогда не облизывать палочки;
*никогда не указывать палочками на что-либо или кого-либо и не размахивать ими в воздухе;
*не подтягивать к. себе блюда при помощи палочек;
*никогда не стучать палочками по чашке или тарелке с целью привлечь к себе чье-то внимание;
*нельзя запихивать еду в рот палочками, это некультурно;
*не «рисовать» палочками на столе;
*не зажимать две палочки в кулаке.

0

286

Как пользоваться палочками Хаси

Используйте палочки, которые вам наиболее подходят. Точно так же, как каждому человеку нужен свой размер одежды, размер и форму хаши тоже лучше подбирать индивидуально. Раньше длина палочек для еды рассчитывалась на основе среднего роста и размера ладони мужчин и женщин периода Эдо (1603-1867гг.). Сейчас люди стали несколько крупнее, чем тогда, и, соответственно, изменились стандартные размеры хаши.

http://www.sous.su/pic/sticks.jpg и http://www.sous.su/pic/sticks.jpg

Как же выбрать палочки своего размера? Обычная их длина в полтора раза больше, чем хитоата - длина воображаемой гипотенузы, образующейся, когда вы складываете большой и указательный пальцы под прямым углом. Эта же величина используется при определении, в каком месте брать палочки рукой: для этого расстояние хитоата отсчитывается от тонких концов.

Пользуются палочками так:
Кисть руки должна быть расслаблена, большой палец смотрит к себе, указательный и средний чуть вытянуты вперед.
http://www.sous.su/pic/sticks01.jpg

Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом оразовали кольцо.
Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.
http://www.sous.su/pic/sticks02.jpg

Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.
http://www.sous.su/pic/sticks03.jpg

В японских кушаньях компоненты всегда мелко нарезаны, поэтому нож как столовый прибор становится лишним. Однако вилкой маленькие кусочки брать трудно, в этом случае палочки являются идеальным прибором. Научиться пользоваться палочками не так трудно, как может показаться.

0

287

О том, как мариновать имбирь

*Если мариновать имбирь дома, получается гораздо вкуснее, чем в ресторане (разве что это очень хороший и очень домашний суши-бар, где маринуют имбирь сами - но это редкость).

*Прежде всего, вам нужен острый нож. Любой острый нож, Не обязательно обенто.*
Возьмите полкило свежего имбиря (если имбирь молодой, его даже не надо чистить. Достаточно поскрести, совсем как молодую картошку).

*Очищенный имбирь нарежьте ломтиками. Старайтесь резать как можно тоньше и ровнее (чем толще имбирь, тем хуже он маринуется и тем грубее, соответственно, конечный результат). Разложите ломтики на дне керамической миски.

*Вскипятите 3-3,5 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Залейте имбирь. Дайте слегка остыть (минуты 3-4) - имбирь должен размягчиться. Слейте воду, оставив полстакана в отдельной, не очень большой, ёмкости. Добавьте в ту же ёмкость стакан рисового уксуса (уксус из рисового вина делает имбирь ещё нежнее), 3,5 ст. ложки сахара и - после размешивания - имбирь.

*Поставьте имбирь в холодильник часов на 5-6.

*Можно подавать. Хранить, опять же, можно в холодильнике.

*Рекомендуется употребить в течение трёх недель.

0

288

Несколько наблюдений:
3-4 дня - очень долго. Ну, максимум на ночь поставьте его в холодильник. А потом - потребляйте, потребляйте.
Нравится ли вам мирин, как ингредиент маринада, вы поймёте со временем. В первый раз советуем приготовить без него.
Розоватый оттенок имбирь и вправду приобретает со временем.

0

289

Пять основных способов резки продуктов для сашими и суши.

Для этой процедуры необходим очень острый нож.

*Резка ломтиками (хира гири).

Это самая популярная форма, которая подходит для любого рыбного филе. Крепко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5—1 см и длиной около 5 см , в зависимости от размеров самого филе.

*Резка с помощью проволоки (ито дзукери).

Эта техника подходит для любой некрупной рыбы, а тажке кальмаров. Нарежьте кальмара ломтиками толщиной 0,5 см , а их, в свою очередь, — на кусочки такой же длины.

*Резка кубиками (кадзу гири).

Эта техника часто используется для тунца. Нарежьте рыбу ломтиками, как описано выше, а затем — кубиками с ребром 1 см .

*Резка ломтиками толщиной с лист бумаги (усу дзукури). П

оложите филе белой рыбы на плоскую поверхность и, крепко держа его одной рукой, нарезайте под углом тонкими, почти прозрачными ломтиками.

*Резка под углом (сори гири).

Это идеальный способ нарезания рыбы, используемой в качестве верхнего слоя суши. Сначала возьмите прямоугольный кусок рыбы (такой, как лосось или тунец) и срежьте угол. Затем отрезайте ломтики толщиной 0,5—1 см.

*Если вы готовите суши, то нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм , держа нож под небольшим углом к плоскости разделочной доски.

*Если вы режете плоскую или более мелкую рыбу, то с помощью острого ножа тщательно очистите ее от кожи и костей. Филе плоской рыбы разрежьте пополам посередине, а затем нарежьте по диагонали очень тонкими ломтиками.

0

290

О Зелёных овощах

Бак-чой
http://www.foodsubs.com/Photos/babybokchoy.jpg

китайский мангольд = китайская белая капуста = Китайская капуста = китайская горчичная капуста = пак чой= пак чои = баак чой = белая горчичная капуста = йоу чой = белый горчичный сельдерей = тайсай = бай сай

У бак-чой хрустящие стебли и листья, схожие со шпинатными. Обычно подвергают кулинарной обработке. Небольшие кочаны называют бэби бак-чой. Бак-чой-сум - кантон бак-чой продается с небольшими желтыми цветами, тогда как шанхайский бак-чой светлозеленый и менее сладкий.

Брюссельская капуста
http://www.foodsubs.com/Photos/brusselssprouts.jpg

выглядит как миниатюрные кочанчики, чаще всего употребляют в вареном виде на гарнир. Обладают сильным ароматом, хранятся не долго.

Цветочная капуста

http://www.foodsubs.com/Photos/floweringkale.jpg

Декоративная капуста
Это - красивая капуста, используемая чаще как гарнир чем как овощ

Белокачанная капуста

http://www.foodsubs.com/Photos/cabbage.jpg

Один кочан - примерно 8 чашек нарезаной. Универсальна. Выбирайте сочные и тяжелые кочаны

Пекинская капуста (напа)

http://www.foodsubs.com/Photos/nappacabbage.jpg

Китайская капуста = вонг бок = петсай = шаньдунская капуста = хакусай = китайские листья = мичихли
Как и бак-чой используется в азиатских блюдах обжареной, может заменять белокачанную.

Краснокочанная капуста

http://www.foodsubs.com/Photos/redcabbage.jpg
имеет тот же вкус, что и белокачанная, но отличается цветом. В нашинкованном виде выделяет сок, который окрашивает другие продукты. Выбирайте тугие и яркокрашенные кочаны

Савойская капуста

http://www.foodsubs.com/Photos/savoycabbage5.jpg

Похожа на обычную капусту, но с умеренным ароматом.

Су чой

http://www.foodsubs.com/Photos/suchoy.jpg

Такая же, как китайская, но длинее.

0

291

Рукола

http://www.foodsubs.com/Photos/arugula5.jpg

аругула = арругола = ругола = ругула = ракета = салат-ракета = итальянский кресс = roquette = рукола = Средиземноморский салат-ракета
С его острым и немного горьким ароматом, рукола - ярко-зеленое составляющее вашего скучного салата. Ее можно также немного потушить.

Эндивий

http://www.foodsubs.com/Photos/Englishchicory.jpg

Бельгийский эндивий = французский эндивий = витлуф = витлуф цикорий = цикорий (в Великобритании) = Бельгийский цикорий = белый цикорий = голландский цикорий = белый цикорий с зелеными листьями = чикон
Эти хрустящие, немного горькие листья часто используются для hors d'oeuvres (французская закуска, произносится одОвр), но они могут также быть разрезаны попалам и добавлены к салатам, или потушены в качестве гарнира. Выбирайте качаны с желтыми верхушками, зеленые горчат. Сезон прдаж - поздняя осень и зима.

Салат-латук (Bibb lettuce = limestone lettuce )

http://www.foodsubs.com/Photos/limestonelettuce.jpg

Бибб = Известняковый салат
У этого салата тонкие, ароматные листья. Особенно ценятся маленькие листочки внутри.

Бостонский салат

http://www.foodsubs.com/Photos/cbutterlettuce.jpg

Один из видов качанных салатов, лучший для бетербродов и салатов, а так же для украшения блюд ("под низ")

Феттикус (fetticus)

http://www.foodsubs.com/Photos/salad-mache.jpg

кукурузный салат = маче = Овечий салат = Язык ягненка = Полевой салат
У него мягкие листья и очень умеренный аромат.

Кресс-салат

http://www.foodsubs.com/Photos/watercress5.jpg

Этот ярко-зеленый салат хорош в салатах, бутербродах, и супах. Есть множество видов - кресс водяной, нагорный кресс, вьющийся кресс, и кресс земляной. Кресс очень скоропортящийся продукт.

Кудрявый эндивий (curly endive)

http://www.foodsubs.com/Photos/chicoryendive.jpg

цикорий = эндивий цикория = вьющийся цикорий = фризе = фрайз
Вы можете использовать этот свежий, горький зеленый салатдля приготовления салатов или приготовить как гарнир. Внешние листья - зеленые и горькие; бледные внутренние листья имеют более мягкий вкус. Не путайте с бельгийским эндивием.

Одуванчик

http://www.foodsubs.com/Photos/dandeliongreens6.jpg
листья одуванчика
На вкус немного горьчат, молодые листья идут в салаты, поздние можно тушить. Особенно хорош ранней весной.

Красный эндивий

http://www.foodsubs.com/Photos/lettuce-endigia.jpg
Хрустящий салат французского происхождения, ароматный и с горчинкой

0

292

Эскарол (escarole)

http://www.foodsubs.com/Photos/escarole.jpg

эндивий Батавиан = Батавия = скарол
Крепкие, упругие листья и немного горький аромат. Нежные молодые листья добавляют в салаты, более поздние лучше готовить.

Зеленый салат (green-leaf lettuce)

http://www.foodsubs.com/Photos/greenleaflettuce.jpg

Айсберг

http://www.foodsubs.com/Photos/iceberglettuce.jpg

качанный салат
Для лучшего вкуса положите на несколько минут в холодильник, тогда салат станет хрустящим и сочным

Лолло россо (lollo rosso)

http://www.foodsubs.com/Photos/lollorossa.jpg

Среднегорький, нежный салат с рифлеными краями.

Японский салат

http://www.foodsubs.com/Photos/mizuna.jpg
мизуна = паучья горчица
Нежные листья и приятный, острый аромат.

Салат Оаклив (oakleaf lettuce)

http://www.foodsubs.com/Photos/oakleaflettuce.jpg
Хрустящие стебли и нежные листья. Есть красные и зеленые виды.

Рэдиччио (radicchio)

http://www.foodsubs.com/Photos/radiccio.jpg

красный цикорий = красный листовой цикорий = красный итальянский цикорий = chioggia
Слегка горький аромат, хорош в салатах в сочитании с зелеными салатами.

Краснолистный салат

http://www.foodsubs.com/Photos/credlettuce.jpg

Красный орак (red orach)

http://www.foodsubs.com/Photos/orach-red.jpg

0

293

Красная горчица (red mustard)

http://www.foodsubs.com/Photos/redmustard.jpg

Острый, перечный аромат, подходит к любым зеленым салатам.

Салат ромэн

http://www.foodsubs.com/Photos/romainelettuce.jpg

Хрустящий и ароматный салат, используется при приготовлении "Цезаря", хорошо хранится в холодильнике, красная разновидность более нежная.

Тат сой (tat soi)

http://www.foodsubs.com/Photos/taisoi.jpg

Интересный вид и острый вкус
ложечная капуста

Зимний пурслэйн (winter purslane)

http://www.foodsubs.com/Photos/minerslettuce2.jpg
Кубанский шпинат = шахтерский салат = клайтония

0

294

Свекольные листья

http://www.foodsubs.com/Photos/beetgreens.jpg

Прекрасный аромат и вкус, иногда продаются вместе с маленькими свеколками

Крапини (crapini)

http://www.foodsubs.com/Photos/crapini.jpg

брокколи рааб = броколетто = рэппи = китайские цветы
Эта горковатая зелень очень популярна в Италии

Калалу (callaloo)

http://www.foodsubs.com/Photos/taroleaf.jpg

каллилу = каллалоу = каллау = лист колоказии = бхажи = ухо слона =
Эти огромные листья приблизительно 45 см длиной - популярный овощ на островах Тихого океана и в Азии. Многие повара избегают их готовить, потому что они должны быть выдержаны 45минут - 1 час, чтобы избавиться от оксалата кальция, токсина, который раздражает горло.

Спаржевая капуста

http://www.foodsubs.com/Photos/celtuce.jpg

Своего рода салатный стебель, который можно почистить и приготовить, например обжарить.

Китайская брокколи

http://www.foodsubs.com/Photos/chinesebroccoli5.jpg

китайская капуста = гаи лан
Имеет тонкие стебельки, цветочные головки-кочаны и много листьев. Можно использовать как брокколи.

Амарант

http://www.foodsubs.com/Photos/amaranth.jpg

китайский шпинат
Похож на шпинат, но с лучшим вкусом и ароматом

Листья хризантемы

http://www.foodsubs.com/Photos/chrysanthemum(jap).jpg

Эта азиатская зелень используется к салатам, супам и другим блюдам. Листья обычно бланшируют, чтобы размягчить и углубить их цвет. Если их переварить становятся горькими.

Коллард (collards)

http://www.foodsubs.com/Photos/collardgreens.jpg
Любимая зелень поваров юга - с жирным мясом или копченой ветчиной.

Китайская горчичная капуста

http://www.foodsubs.com/Photos/gaichoy.jpg
Обычно китайские повара маринуют или засаливают этот овощ, в сыром виде очень острый вкус.

0

295

Листья пробкового дерева

http://www.foodsubs.com/Photos/jamleaf.jpg
Жутовый лист

http://www.foodsubs.com/Photos/juteleaf.jpg

Похож на шпинат, обычно тушат.

Кале

http://www.foodsubs.com/Photos/kale.jpg

браунколь = коровья капуста
Своего рода капуста с темно-зелеными, морщинистыми листьями. Ценится больше за выносливость, чем за вкус или аромат. прежде чем готовить - удалите жетский стебель.

Листья кольраби

http://www.foodsubs.com/Photos/kohrabigreens.jpg

готовят так же, как мангольд, перед готовкой удалите стебли

Шпинат Малабар (Malabar)

http://www.foodsubs.com/Photos/saanchoy.jpg

шпинат острова Цейлон = скользкий овощ = алогбати = монг той
По приготовлению похож на шпинат, но более слизистый, как бамия.

Листья горчицы

http://www.foodsubs.com/Photos/mustardgreens5.jpg

Острый вкус, для уменьшения - побланшируйте несколько минут в кипящей воде

Крапива

http://www.foodsubs.com/Photos/nettles.jpg

содержит муравьиную кислоту, могут поранить руки. Рекомендуются молодые листья и побеги

Пурслейн (purslane)

http://www.foodsubs.com/Photos/verdolaga2.jpg

Вердолага
Любимый овощ испанской кухни, подается как в сыром виде, так и на гарнир.

Листья редиса

http://www.foodsubs.com/Photos/radish.jpg

Острый вкус и аромат, используется для приготовления бутербродов и салатов.

0

296

Щавель (Sorrel)

http://www.foodsubs.com/Photos/sorrel5.jpg

Шпинат (spinach)

http://www.foodsubs.com/Photos/spinach.jpg

Мангольд (chard)

http://www.foodsubs.com/Photos/redswisschard5.jpg

Листовая свекла

Турнепс

http://www.foodsubs.com/Photos/turnipgreen.jpg

Традиционно подается с копченой ветчиной

Водяной шпинат

http://www.foodsubs.com/Photos/waterspinach.jpg

0

297

Фасоль "язык дракона" (dragon tongue bean)

http://www.foodsubs.com/Photos/dragontonguebeans.jpg

Стручковая фасоль (green bean = string bean = snap bean)

http://www.foodsubs.com/Photos/cgreenbeans.jpg

Выберите яркие зеленые стручки, которые ломаются при сгибании пополам

Французский боб (haricot verts = French bean = French green bean = French filet bean)

http://www.foodsubs.com/Photos/frenchfiletbeans.jpg

Нежные, мягкие стручки со свежим вкусом.

Романо (Italian flat bean = Romano bean = runner bean)

http://www.foodsubs.com/Photos/beans-romano.jpg

Это плоская зеленая фасоль, выбирайте маленькие, упругие стручки, которые легко ломаются пополам.

Сатор (sator)

http://www.foodsubs.com/Photos/sator.jpg

Имеют сильный, горьковатый аромат. Употребляются в тайской кухне.

Восковая фасоль (wax bean )

http://www.foodsubs.com/Photos/beans-yellowwax.jpg

Спаржевая фасоль (yard-long bean = asparagus bean = dow gok = dau gok = Chinese long bean = long bean = bodi = boonchi)

http://www.foodsubs.com/Photos/beans-yardlong.jpg

Бамия (okra = ochro = okro = bamia = bamie = bhindi = bindi = gumbo = gombo = ladies' fingers = ladyfingers = quingombo = quiabo)

http://www.foodsubs.com/Photos/vegetables-okra.jpg

Приготовленная бамия становится слизистой.

Снежный горошек (snow pea = Chinese snow pea = Chinese pea = Chinese pea pod = sugar pea = mange-tout pea = edible-podded pea)

http://www.foodsubs.com/Photos/chinesepeas3.jpg

Быстро обжаривают или обваривают, отрезают кончики

0

298

Сахарный горошек (sugar snap = snap pea = sugar snap pea = sugar pea)

http://www.foodsubs.com/Photos/sugarsnaps3.jpg

Помесь английского и снежного горошка

Черноглазка fresh black-eyed pea = fresh cowpea = fresh crowder pea = fresh lobhia = fresh lombia = fresh black-eye bean = fresh black-eye pea = fresh black-eyed suzy = fresh China bean = fresh chawli = fresh poor man's pea = fresh Southern pea

http://www.foodsubs.com/Photos/freshbea … edpeas.jpg

Английский горошек (garden pea = English pea = green pea = shell pea = fresh pea )

http://www.foodsubs.com/Photos/shellpeas-english.jpg

0

299

ВИДЫ РЫБ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ

Горбуша. hunchback salmon

http://eda-server.ru/fish/img/gorbusha.jpg
Обладает розовым, нежирным, очень диликатесным мясом. Филе и куски жарят, бланшируют, готовят в гриле. Прекрасно коптится и консервируется

Зубатка lancetfish

http://eda-server.ru/fish/img/zubatka.gif

Зубатка считается очень вкусной рыбой. В торговую сеть она поступает без кожи и головы, свежая, свежемороженая или мороженая. Содержание жиров в зубатке варьируется. Она является очень хорошим источником витаминов A, D и В12.

Камбала. flounder

http://eda-server.ru/fish/img/kambala.jpg

Обладает нежным мясом. Пригодна для жаренья, копчения, бланширования, приготовления в гриле.

Кета. Siberian salmon

http://eda-server.ru/fish/img/keta.jpg

Один из наиболее широко распространенных представителей тихоокеанских лососей

Килька. sprat

http://eda-server.ru/fish/img/kilka.gif
Килька является важным сырьем для консервной промышленности, выпускающей анчоусы. Килька также используется как сырье для приготовления рыбной муки и жира. Употреблять в пищу кильку можно не только в консервированном виде, но также жаренную или приготовленную на гриле. Килька является великолепным источником жирных кислот Омега-3, а также витамина D. К тому же, она очень богата витамином В12. Даже небольшое количество кильки (всего 25 г) является ценной добавкой к ежедневному рациону питания.

Минтай. Alaska Pollock

http://eda-server.ru/fish/img/mintai.jpg

Самая многочисленная тресковая рыба. Широко используется в кулинарии. Печень содержит большое количество витамина А, используется при изготовлении консервов.

Морской язык sole

Относится к семейству – камбаловых. Он обладает нежным вкусом, за что и ценятся. К тому же в нем мало костей, которых всегда так много у других рыб. По своим вкусовым качествам камбала уступает морскому языку, который соответственно стоит дороже.

Навага (семейство тресковых). navaga

http://eda-server.ru/fish/img/navaga.jpg

Мясо наваги нежирное, обладает приятным вкусом. Из него производят консервы, а также кулинарные изделия. Бланшеруется целиком или кусками, филе готовится в гриле. Солится и сушится.

Окунь. perch

http://eda-server.ru/fish/img/okun.jpg

Морской окунь считается вкусной пищевой рыбой. Свежего морского окуня очень хорошо жарить или варить. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Реализуется морской окунь свежим в виде филе и соленым - цельной тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в соленом виде. Используется для жаренья, приготовления в гриле, бланширование в соусе. Содержание жиров в морском окуне может значительно варьироваться, но обычно в 100 г филе содержится 1 г жирных кислот Омега-3. Также морской окунь служит хорошим источником протеинов.

Осётр. sturgeon

http://eda-server.ru/fish/img/osetr.gif
Заготавливают осетра в соленом виде, при этом крупные экземпляры разделывают на балык. Из соленого полуфабриката вырабатывают провесные и копченые балыки; часть улова используют для приготовления консервов натуральных и в томатном соусе. Икра сибирского осетра из-за недостаточной зрелости ее в период промысла ("жировая") промышленностью перерабатывается в ничтожных количествах. Из спинной струны получают вязигу, из плавательного пузыря - осетровый клей.

Палтус. halibut, turbot

http://eda-server.ru/fish/img/paltus.jpg

Рыба с прекрасным запахом и вкусом. Рыбу можно запекать целиком, а филе лучше бланшировать. Прекрасно коптится

0

300

Пикша Peter's fish

http://eda-server.ru/fish/img/piksha.jpg
Пикша реализуется свежей, мороженой, сушеной и копченой. Пикша прежде всего является великолепным источником протеинов, витамина В12 и селена, а также отличается сбалансированным содержанием натрия и калия. Пикша подходит для приготовления целого ряда блюд, ее мягкий вкус прекрасно сочетается с остро-пикантными соусами, специями и различными овощами. Упругое мясо этой рыбы выглядит аппетитно при любом способе приготовления. Отварив пикшу, вы насладитесь ее необыкновенной белизной и слоистостью. Приготовьте ее на пару, и мясо по-прежнему останется мягким и нежным. А если пикшу пожарить, кожица (которую не нужно счищать) станет приятно-хрустящей; достаточно обвалять рыбу в панировке, чтобы придать ей золотистый оттенок. Белое изысканное мясо пикши обладает свойствами, великолепно подходящими для приготовления таких блюд, как клецки, рыбные котлеты, пирожки, муссы и суфле. Пикшу можно также коптить или солить для придания ей ярко выраженного, сильного аромата.

Путассу. putassu

http://eda-server.ru/fish/img/putasu.jpg

Может быть использована для приготовления кулинарных изделий, рыбных палочек, фаршевых консервов.

Сайда. Saithe

http://eda-server.ru/fish/img/saida.jpg

Рыба семейства тресковых. Сайда обладает характерным вкусовым оттенком, который пользуется немалой популярностью у знатоков рыбной кухни во всем мире. Говорят даже, что тот, кто не пробовал сайду, не знает, что такое настоящая рыба: ей присущ неповторимый и в то же время интенсивный «рыбный» вкус, несколько более сильный, чем у любой другой рыбы.

Сельдь. herring или menhaden

http://eda-server.ru/fish/img/seld2.jpg
Вкусная рыба, которую можно употреблять в пищу в сыром, копченом, соленом и маринованном виде. Пригодна для жаренья целиком, для гриля. Хорошо засаливается, маринуется, коптится. Сельдь является великолепным источником витаминов A, D, и В12. Она также богата жирными кислотами Омега-3, содержание которых может значительно варьироваться.

Сёмга. salmon

http://eda-server.ru/fish/img/semga.gif

Семга поступает в торговую сеть в свежем и свежемороженом виде, разделанная на филе, копченая и соленая. Семга, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, она содержит большое количество водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина.

Скумбрия. mackerel

http://eda-server.ru/fish/img/skumbria.jpg
Скумбрия поступает в торговую сеть в живом, свежемороженом, копченом, соленом и консервированном виде. Жирная рыба с вкусным мясом. Пригодна для жаренья целиком, для гриля. Хорошо засаливается, маринуется, коптится. Весной содержание жиров в скумбрии низкое (примерно, 3%), в то время как осенью оно достигает 30%, что означает и большее количество жирных кислот Омега-3. Также скумбрия хороший источник витаминов D и В12.

Терпуг. rasp

http://eda-server.ru/fish/img/terpug.jpg

По вкусу и содержанию жира в мясе терпуг представляет высококачественное сырье для приготовления копченостей и баночных консервов закусочного типа.

Треска. cod

http://eda-server.ru/fish/img/treska.gif
Нежная рыба. Бланшеруется целиком или кусками, филе готовится в гриле.

Форель. trout

http://eda-server.ru/fish/img/forel.gif

Форель поступает в торговую сеть в свежем, свежемороженом, копченом, соленом виде, а также в виде полуфабрикатов. Обладает очень нежным мясом. Форель идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить, бланшируют в винном соусе и готовить на гриле. Форель, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, форель содержит большое количество водорастворимых витамниов В12 и пиридоксина

Хек. hake

http://eda-server.ru/fish/img/hak.jpg

Относится к тресковым рыбам, она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Белое сочное мясо хека пользуется большим спросом в ресторанах Европы.

0


Вы здесь » МФ,общение и полезная информация для всей семьи » Наши секреты » Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты