МФ,общение и полезная информация для всей семьи

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » МФ,общение и полезная информация для всей семьи » Наши секреты » Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты


Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты

Сообщений 301 страница 320 из 410

301

ВСЁ-ВСЁ О МАКАРОНАХ!!!!

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов. Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

Capellini (капеллини)
http://kuking.net/pictures/10_195_step1.jpg

*Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела".
*Употребляются только горячими
Подавать С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами

Vermicelli (вермишель)
http://kuking.net/pictures/10_195_step2.jpg

*Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки".
*Употребляются горячими, иногда холодными
ПодаватьС легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами

Linguine (лингвини)
http://kuking.net/pictures/10_195_step3.jpg

*Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки"
*Горячими, иногда холодными
Подавать Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.

Spaghetti (спагетти)
http://kuking.net/pictures/10_195_step4.jpg

*Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки".
*Только горячими
Подавать С томатными соусами или в запеканках

Fettuccine (фетуччине)
http://kuking.net/pictures/10_195_step5.jpg

*Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.
*Только горячими
Подавать С густыми соусами, особенно хороши со сливочными

Lasagna (лазанья)
http://kuking.net/pictures/10_195_step6.jpg

*Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.
*Только горячими
*Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.

--------------------

0

302

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditalini (диталини)

http://kuking.net/pictures/10_195_step11.jpg
*Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток".
*Едят Горячими или холодными
*Подавать В супах или макаронных салатах

Elbow macaroni (рожки)

http://kuking.net/pictures/10_195_step12.jpg
*Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese *Едят Горячими или холодными
Подавать В запеченных блюдах или в макаронных салатах

Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)

http://kuking.net/pictures/10_195_step13.jpg
*Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти
*Едят Горячими
*Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами

Ziti

http://kuking.net/pictures/10_195_step14.jpg
*Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.
*Едят Горячими или холодными
*ПодаватьЗапеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами

Penne (пенне)
http://kuking.net/pictures/10_195_step15.jpg

*Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название
*Едят Горячими
*Подавать В супах, запеченными, с любыми соусами

Rigatoni (ригатони)

http://kuking.net/pictures/10_195_step16.jpg
*Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками
*Подавать С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы

Cannelloni (каннеллони)

http://kuking.net/pictures/10_195_step17.jpg
*Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник".
*Едят Горячими
*Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом

Manicotti (маникотти)

http://kuking.net/pictures/10_195_step18.jpg
*Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей
*Едят Горячими
*Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.

0

303

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini (спиральки)

http://kuking.net/pictures/10_195_step7.jpg
*Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти
*Едят Горячими или холодными
*Подавать С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах

Fusille (фузилли)

http://kuking.net/pictures/10_195_step8.jpg
*Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие *Едят Горячими или холодными
*Очень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате

Pappardelle (яичная лапша)

http://kuking.net/pictures/10_195_step9.jpg
*Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.
*Едят Горячими
*Подавать В запеченных блюдах, с густыми соусами

Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша)

http://kuking.net/pictures/10_195_step10.jpg
*Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.
*Едят Горячими
*Подавать В запеканках, супах, строганов

0

304

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)

http://kuking.net/pictures/10_195_step19.jpg
*В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон
*Едят Горячими
*Подавать В супах

Anelli (анелли)

http://kuking.net/pictures/10_195_step20.jpg
*Маленькие колечки
*Едят Горячими
*Подавать В супах

Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)

http://kuking.net/pictures/10_195_step21.jpg
*Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки"
*Едят Горячими
*Подавать В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах

Conchiglie

http://kuking.net/pictures/10_195_step22.jpg
*Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров.
*Едят Горячими или холодными
*Подавать В супах, запеченные и в макаронных салатах

Conchiglioni

http://kuking.net/pictures/10_195_step23.jpg
*Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.
*Едят Горячими
*Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)

Orzo (орзо)

http://kuking.net/pictures/10_195_step24.jpg
*И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка". *Едят Горячими
*Подавать Как гарнир, в супах и овощных салатах

Radiatore

http://kuking.net/pictures/10_195_step25.jpg
*С желобками и бороздками, как радиатор
*Едят Горячими, могут подаваться и холодными
*Подавать С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых

Ruote

http://kuking.net/pictures/10_195_step26.jpg
*В форме колес от повозки
*Едят Горячими
*Подавать В супах, гуляшах, салатах и густых соусах

Pasta colorata (цветные макароны)

http://kuking.net/pictures/10_195_step31.jpg
*Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.
*Едят Горячими или холодными.

0

305

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)

http://kuking.net/pictures/10_195_step27.jpg
*Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
*Едят Горячими
*Подают С различными соусами

Gnocchi (ньокки)

http://kuking.net/pictures/10_195_step28.jpg
*С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом
*Едят Горячими
*Подаются Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой

Tortellini (тортеллинни)

http://kuking.net/pictures/10_195_step29.jpg
*Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата.
*Едят Горячими
*Подают Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном

Ravioli (равиоли)

http://kuking.net/pictures/10_195_step30.jpg
*Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка"
*Едят Только горячими
*Подают Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

0

306

КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ

Один из самых лучших причин приготовления макарон заключается в том, что за 15 минут вы получаете готовый ужин. Если вы хотите получить наслаждение от приготовления и поглощения макарон, покупайте макароны самого высокого качества. Макароны плохого качества получаются липкие и разваливающиеся. Поэтому, когда покупаете макароны, убедитесь, что на упаковке написано pasta di semola di grano duro - макароны из твердой пшеницы.

1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25 л воды на каждые 225 гр макарон, в которую добавлено 1 ст л соли. Это количество сухих макарон (спагетти или макарон любой другой формы) на две порции, как основное блюдо (с соусом) и 4 порции (по 110-175 гр) как закуска. Перед тем, как вы опускаете макароны, убедитесь, что вода закипела. Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например, спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру кастрюли.

http://kuking.net/pictures/10_55_step1.jpg

2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер - качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны - попробовать их. Сделайте это через 8 минут, затем 9, 10 и тд. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы первый раз. После этого вы всегда будете знать сколько это занимает. Иногда нужно варить макароны на минуту меньше, но подержать на огне на минуту больше уже вместе с соусом.

http://kuking.net/pictures/10_55_step2.jpg

3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала дуршлаг кипятком - это нагреет его и подготовит к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо - несколько капель жидкости должно остаться, чтобы макароны не пересохли. Поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся жидкость.

http://kuking.net/pictures/10_55_step3.jpg

4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы они были как можно более горячими, когда вы подаете их на стол. Спагетти лучше всего подавать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.

***Если макароны будут еще готовиться (например в запеканке с сырным соусом), отваривайте вполовину меньше обычного времени

0

307

КАК ДЕЛАТЬ РАВИОЛИ

1. Раскрыть окна на кухне, чтобы стало прохладно, окунуть руки в холодную воду. Просеять 100 г обычной хлебной муки и 100 г манной муки на рабочую поверхность, сделать углубление в середине. Разбить туда 2 яйца, добавить 2 ч л соль и 1 ст л масла. Взбить слегка яйца и аккуратно начать перемешивать с мукой, пока не получится довольно грубое тесто.

http://kuking.net/pictures/10_579_step1.jpg
2. Руками замесить тесто в гладкий шар. Замешивать тесто на рабочей поверхности, добавляя немного белой муки, если необходимо. Месить 8-10 минут, пока тесто не будет гладким, как шелк. Завернуть в пленку и оставить на 20 мин.

http://kuking.net/pictures/10_579_step2.jpg
3.Достать тесто из холодильника - оно должно быть гладким и мраморным. Отрезать одну восьмую, завернуть остальное в пищевую пленку и вернуть в холодильник. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой до прямоугольника 20 х 7 см.

http://kuking.net/pictures/10_579_step3.jpg
4. Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало. Прокатить тесто. Повторить, затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто, дважды. Повторить, пока не дойдете до самого тонкого уровня.

http://kuking.net/pictures/10_579_step4.jpg
5. Не поддавайтесь искушению пропускать уровни - несмотря на то, что это занимает довольно много сил. Результат стоит работы - тесто получается гладкое и очень приятное. Вы можете пропустить самую последнюю настройку, так как в ней тесто довольно часто рвется. Положить полоску на рабочую поверхность, оставить на 8-10 минут. Повторить с оставшимся тестом.

http://kuking.net/pictures/10_579_step5.jpg
6. С помощью формочки диаметром 7.5 см вырезать из теста около 54 кружочков. Положить в середину по 3/4 чайной ложки начинки. Смазать вокруг водой, затем завернуть каждый кружок пополам и защипить края.

http://kuking.net/pictures/10_579_step6.jpg
7. Разложить равиолини на решетке и дать подсохнуть в течение 15 мин. Если вы не используете все равиолини сразу же, положите лишнее в морозилку - их можно заморозить на срок до 3х месяцев. Порезать оставшееся тесто на маленькие кусочки и высушить с остальными равиолями. Их можно добавлять в супы для загущения.
http://kuking.net/pictures/10_579_step7.jpg

8. Положить равиолини в большую кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения и варить 3-4 минуты (замороженные займут 5-6 минут). Слить, перемешать с овощным соусом. Посыпать пармезаном и травами.

http://kuking.net/pictures/10_579_step8.jpg

0

308

НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МАКАРОН.

СПАГЕТТИ С КАПЕРСАМИ И ОЛИВКАМИ

Ингредиенты: (На 4 порции):
375 гр спагетти
6 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 ст л каперсов, слить, прополоскать
12 крупных оливок, мелко порезанных
1/2 лимона, только сок
8 ст л мелко нарезанной петрушки
соль, перец, стружки сыра Пармезан

Инструкции:
*Не поддавайтесь искушению добавить масла в воду, когда готовите макароны - миф о том, что масло, добавленное в воду, не даст макаронам слипнуться, ведет только к напрасной трате масла. Просто налейте много воды и помешивайте во время варки.

1. Отварить спагетти в большой кастрюле кипящей воды по инструкциям на упаковке до полу-готовности (al dente).

2. Пока спагетти готовятся, слегка обжарить чеснок в течение 1 мин.

3. Добавить каперсы, лимонный сок и оливки, готовить еще 30 сек. Когда макароны готовы, слить и вернуть в кастрюлю. Добавить смесь с каперсами петрушку и перемешать. Приправить черным перцем и Пармезаном и подавать.

На заметку о кипячении и варке:

*Всегда наливайте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть продукты целиком, затем доводите до кипения.
*Начинайте с холодной воды, если варите старый картофель, турецкий горох (нут), фасоль или чечевицу, но кладите в уже кипящую воду молодую картошку, вермишель, макароны или рис.
*Не накрывайте кастрюлю крышкой, если варите длиннозернистый рис, макароны, вермишель, зеленые овощи или молодой картофель. Накрывайте кастрюлю при варке всех остальных видов риса, старого картофеля и других корневых овощей и если вы хотите что-либо быстро вскипятить.
Бланширование - то когда продукты, обычно овощи, опускаются в кипящую воду на несколько секунд.
*Бланшированный продукт опускают в ледяную воду, чтобы он перестал готовиться.

МАКАРОНЫ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: (На 6 порций):
2 толстых куска пшеничного хлеба
300 мл молока
275 гр ) очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснока, раздавленные
115 гр черных маслин без косточек
60 гр тертого сыра Пармезан
8 ст л оливкового масла
150 мл двойных, жирных сливок
450 гр широких и длинных свежих макарон, типа «феттучине» или тальятелле
соль, перец, свежая петрушка

Инструкции:
1. Положить хлеб в невысокую тарелку и залить молоком. Оставить, пока вся жидкость не впитается.
2. Разложить грецкие орехи на противне, запекать в разогретой духовке при 190 гр С/375 F/Gas 5 в течение 5 мин до золотистого цвета. Охладить.
3. Прокрутить в кухонном комбайне замоченный хлеб, орехи, чеснок, оливки и сыр, добавить 6 ст л оливкового масла, сделать однородное пюре. Приправить солью и перцем и добавить сливки.
4. Довести до кипения большую кастрюлю воды, посолить, добавить 1 ст л оливкового масла, отварить макароны 2-3 мин (или по инструкциям на упаковке). Слить и перемешать с оставшимся маслом.
5. Разделить макароны по тарелкам, сверху положить по несколько ложек соуса. Посыпать петрушкой и подавать.

ЛАЗАНЬЯ ПО-БЫСТРОМУ

Ингредиенты: (На 4 порции):
2 ст л оливкового масла
2 кабачка цуккини, мелко нарезанные
500 гр мясного фарша
550 гр покупного соуса Болоньезе
250 упаковка готовых листов для лазаньи, порезанные пополам
495 гр покупного белого соуса
50 гр тертого сыра Пармезан

Инструкции:
1. Нагреть масло в сковороде, обжарить цуккини 1-2 мин.

2. Добавить фарш, обжаривать до коричневого цвета, затем добавить соус "Болоньезе", готовить на среднем огне 15 мин.

3. Разогреть гриль до средней температуры.

4. Тем временем положить листы для лазаньи в миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин.

5. Слегка подогреть белый соус.

6. Взять форму для духовки размером 30х20 см. В основу положить пласт теста, затем слой половины соуса с мясом и 1/3 белого соуса. Затем положить еще слой теста, оставшийся мясной соус и треть белого. Накрыть оставшимся листами теста и залить белым соусом.

7. Посыпать сыром Пармезан и готовить под горячим грилем 5-10 мин до золотистой корочки.

На заметку:

Соус "Болоньезе" на скорую руку
Обжарить 1 луковицу, 2 раздавленных дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 банку порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо). Затем выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.
По этому рецепту можно сделать запеченные перцы. Следуйте пунктам 1 и 2, затем наполните половинки сладких перцев получившимся мясным соусом. Посыпьте тертым сыром и поставить под гриль на 15-20 мин

0

309

ЕЩЁ РЕЦЕПТЫ:

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты: (На 4 порции):
450 гр ) белой муки
2 ст л соли
4 яйца, взбить
3 ст л оливкового масла
75 гр (5 ст л) сливочного масла, растопленного
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л порезанной, свежей петрушки
перец

Инструкции: Дома макароны делать не очень сложно, но занимает много времени. Зато домашние макароны варятся всего пару минут и получаются очень вкусными.

1. Просеять муку в большую миску и добавить соль.

2. Сделать углубление в середине сухих ингредиентов и добавить яйца и 2 ст л оливкового масла. Деревянной ложкой перемешать с яйцами, постепенно собирая муку в середину. Через несколько минут тесто должно быть достаточно густым, чтобы размешивать его ложкой, поэтому надо будет месить его руками.

3. Когда вся мука добавлена в тесто, переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить около 5 мин, пока тесто не станет однородным и эластичным. Если тесто слишком мокрое, добавить немного муки и продолжать месить. Накрыть пленкой и оставить на 15 мин.

4. Тесто на макароны теперь готово. Раскатать его очень тонко и вырезать макароны, необходимой формы. Тесто можно раскатать вручную, а можно в специальной машинке. В машинке получается более аккуратная и тонкая лапша, но не обязательно более вкусная.

5. Чтобы сделать тальятелле, раскатать тесто в очень 3 тонких прямоугольника и порезать на длинные тонкие полоски шириной 1 см.

6. Довести до кипения кастрюлю с водой, добавить в макароны 1 ст л оливкового масла. Готовы они будут через 2-3 мин. Слить.

7. Перемешать сливочное масло, чеснок и петрушку. Перемешать с макаронами, приправить перцем по вкусу и подавать.

На заметку:

Обычно рассчитывайте по 150 гр свежих макарон или 100 гр сухих макарон на человека.

КЛАССИЧЕСКОЕ РАГУ

Ингредиенты: (На 6 порций):
40 гр сливочного масла
75 гр ветчины, порезанной кубиками или бекона
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 палка сельдерея, мелко порезанная
3 тонко порезанных зубчика чеснока
500 гр говяжьего фарша
3 ст л томатной пасты
3 лавровых листа
немного молотого мускатного ореха
200 мл красного вина
200 мл мясного бульона
150 мл молока
360 гр длинных узких макарон

Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде. Обжарить ветчину в теч. 3 мин. Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 мин. Выложить в миску и отставить.

2. Увеличить огонь. Добавить в сковороду фарш и обжарить его до коричневого цвета. Вернуть в сковороду остальные ингредиенты и добавить 3 ст л томатной пасты, затем готовить еще 2 мин. Добавить лавровый лист, мускатный орех, красное вино и бульон.

3. Накрыть и оставить тушиться около часа. За это время к соусу можно постепенно добавить молоко.

4. Отварить макароны в соленой воде. Соединить с соусом и подавать.

Советы:

*Используйте большую кастрюлю, чтобы мясо качественно обжарилось -- это предаст соусу богатый аромат.
*Возможно, тушить фарш целый час кажется слишком долго, но это время действительно необходимо, чтобы сделать фарш мягким и нежным.

ФРАНЦУЗСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП НА СКОРУЮ РУКУ (ПИСТУ)

Ингредиенты: (На 4 порции):
2 ст л оливкового масла
1 луковица, порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
зеленый лук, порезанный
1 картофелина, порезанная маленькими брусочками
1 морковь, мелко порезанная
4 очищенных от кожицы и семян томата
1 маленький цуккини, порезанный
100 гр мелких макарон (рожки)
4 ст л соуса песто (можно купить готовый или сделать самим
поджаренные кусочки французского багета

Инструкции: Классический французский суп.

1. Разогреть в сковороде оливкового масло и обжарить все овощи, кроме цуккини и томатов. Обжаривать на небольшом огне 15-20 мин.

2. Добавить томаты, цуккини и макароны, залить 1.2 литрами воды и варить 5-6 мин, приправить.

Подавать с соусом песто и кусками французского батона.

ХОЛОДНЫЕ МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты: На 4 порции:
250 г сухой яичной лапшпи
2-4 ст л оливкового масла
3 зубчика чеснока, мелко порезанного
4-6 ст л порезанной петрушки
25-30 зеленых оливок, порезанных
соль

Инструкции: Это традиционное блюдо из холодной лапши итальянской еврейской общины. Яичная лапша заправляется чесноком, петрушкой и оливковым маслом и подается холодной на Шаббат - единственный день недели, когда у евреев запрещено готовить. Подавайте как закуску или как гарнир к мясу, рыбе или молочному обеду.

1. Отварить лапшу в подсоленной воде, как указано на упаковке или до мягкости. Слить и прополоскать под холодной водой.

2. Переложить в миску, заправить оливковым маслом, чесноком, петрушкой и оливками и перемешать. Поставить в холодильник на ночь перед тем, как подавать.

На заметку

*Из-за того, что это такое простое блюдо, всегда используйте самые качественные ингредиенты.

--------------------

0

310

Полезная информация :: Взбитые белки

*Для приготовления яичных белков, взбитых в крепкую пену, следует помнить, что яичный белок должен быть, по возможности, холодным, а емкость для взбивания и венчик (электрический миксер) должны быть абсолютно нежирными. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

*При отделении белка от желтка нужно следить за тем, чтобы в белок не попала даже капелька желтка. Желток нужно несколько раз перелить над миской из одной половинки яичной скорлупы в другую, отделяя при этом тянущиеся нити; белок слить в отдельную миску.

*Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

*Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

--------------------

0

311

Полезная информация :: Взбитые сливки

*Взбитые сливки, как и взбитые белки, придают воздушность кремам, фруктовым пюре и другим десертам. Выдавленные на фольгу спирали, розочки или гирлянды из взбитых сливок замораживаются и затем используются для украшения десертов и тортов. Если сливки нужно подсластить сахаром, то его добавляют перед началом взбивания - чтобы в процессе он растворился. Какао, ароматизаторы, растворимый кофе или ликер можно добавлять только в небольших количествах в уже взбитые сливки.

*Для взбивания использовать, по возможности, холодные сливки. Взбивать венчиком или электрическим миксером, - ни в коем случае не при самой высокой скорости, иначе сливки осядут, - до кремообразного состояния. Затем продолжать взбивать при более низкой скорости до получения плотной, крепко взбитой массы.

*Закончив процесс взбивания, сливки выложить поверх основной массы и осторожно, в одном направлении, перемешать. При этом взбитые сливки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

*Если взбитые сливки предполагается использовать для украшения, их набирают в кондитерский шприц. Использую различные насадки шприца из сливок отсаживают шарики, розочки, гирлянды и т.п. Украшение можно дополнить ягодами, листочками мяты, посыпкой из молотых орехов или какао.
http://allsweet.net/inc/tips/img/17_3.jpg

0

312

Полезная информация :: Вкусовые пристрастия - каприз или?..

Иногда хочется отведать соленых огурчиков, иногда шоколада, а порой - кильку в томате. К чему бы это? Надо ли прислушиваться к прихотям своего организма? Вкусовые пристрастия всегда имеют под собой реальную физиологическую основу: организму чего-то не хватает, и он об этом сообщает. Это процесс естественной саморегуляции нашего хорошего настроения, здоровья и благополучия.

Прислушайтесь к своим желаниям, и вы узнаете, какой образ жизни вам вести и чем питаться в ближайшие четыре недели. Почему именно четыре? Потому что наша цель - правильно подобранным питанием и режимом дня внести коррективы в работу гормональной системы. А такие серьезные вещи быстро не делаются.

1. Хочется молока, йогурта, творога

Вы встревожены, напряжены и мечтаете отдохнуть и расслабиться. В молоке содержится незаменимая аминокислота, из которой производится нейрогормон серотонин. От него у нас проходит тревожное состояние, улучшаются настроение и сон. А еще ваши мышцы требуют кальция, чтобы ритмично сокращаться и не страдать от перевозбуждения.

Что делать?
Каждый вечер пить стакан теплого молока или ужинать порцией йогурта. Приготовить домашнюю творожную запеканку.

2. Хочется сырокопченой колбаски

Вам не хватает холестерина и жиров для активной работы мозга и поддержания нормального гормонального уровня. В копченом мясе много насыщенных жирных кислот и холестерина. А еще пряные копчености стимулируют половое влечение.

Что делать?
Баловать себя копченостями два раза в неделю, но не чаще, так как они обладают канцерогенными свойствами. Великолепный источник насыщенных жирных кислот - сливочное масло (30 г в день). Тяга к копченому у сидящих на диете говорит о том, что пришла пора увеличить в рационе количество жиров за счет авокадо, орехов и растительного масла.

3. Хочется солененького: маслин, селедки, соленых огурцов

На поваренную соль тянет при ускорении обмена веществ, что бывает при повышенной активности щитовидной железы, или при интенсивной физической работе, или при беременности. Тяга к соленому говорит о желании организма сберечь силы и одновременно накопить больше энергии.

Что делать?
Если очень тянет, съешьте сегодня целую селедку или банку кильки. Но уже завтра постарайтесь восполнить дефицит минеральной водой (Ессентуки №17 или №20 по два стакана в день перед завтраком или обедом), потому что большое количество соли задерживает жидкость в организме и повышает артериальное давление.

4. Хочется яичницу или яйца в любом виде

Ваш иммунитет требует подкрепить его качественными белками и готовым витамином А из яичного желтка.

Что делать?
Четыре раза в неделю готовить себе яичницу или омлет из трех яиц.

5. Хочется сыра

Если вы - женщина, то у вас появляется склонность к предменструальному синдрому с отеками, мышечными спазмами и плохим настроением. Вам не хватает молочных жиров в сочетании с фосфором.

Что делать?
Проще всего употреблять каждый день по 100 г твердого сыра. Но, учитывая его высокую калорийность, попробуйте ограничиться 30 г сыра, 200 г брюссельской капусты и 100 г шпината.

6. Хочется кисленького: лимон, клюкву, квашеную капусту

Вы находитесь в преддепрессивном состоянии или просто очень много работаете и нуждаетесь в большом количестве энергии. Возможно, у вас несколько снижена кислотность желудочного сока. В кислых овощах и фруктах содержится много витамина С.

Что делать?
Начинать завтрак с большого апельсина. Каждый день включать в меню сладкий болгарский перец и лимоны.

7. Хочется мидий, устриц, кальмара, креветок

Вам, скорее всего, не хватает йода.

Что делать?
Приятнее всего, конечно, съедать ежедневно по 150 г мидий или 250 г крабового салата. Но гораздо дешевле постоянно пользоваться йодированной солью и готовить салаты из морской капусты.

8. Хочется чеснока, луковицу, горчицу, острый красный перец

У вас вот-вот разовьется простудное заболевание. Вас одолевают микробы и вирусы, и ваш иммунитет требует фитонцидов (натуральных дезинфицирующих веществ).

Что делать?
Пожевать зубчик чеснока, и он уничтожит микробы в полости рта. Кроме того, добавлять свежий лук, чеснок и прочие острые пряности всюду, куда только возможно.

9. Хочется кисломолочного: кефира, простокваши, пахты

Вам грозят неполадки с кишечником, и живущие там полезные микробы призывают к себе на помощь кисломолочные бактерии.

Что делать?
Покупать кефир, сметану и йогурты с биодобавками, восстанавливающими нормальную микрофлору кишечника.

10. Хочется кофе

У вас пониженное артериальное давление и весьма активная умственная деятельность. Вы нуждаетесь в дополнительном источнике энергии.

Что делать?
Пить столько кофе, сколько вам хочется. О передозировке организм сообщит ускоренным сердцебиением, и завтра вы выпьете кофе меньше. Старайтесь спать восемь и более часов, чтобы поддерживать кровеносные сосуды в тонусе, а давление в норме.

11. Хочется шоколада

Вы жаждете любить и испытывать ответные чувства. Вам не хватает физической ласки, тепла, ощущения радости жизни. Шоколад содержит стимулирующие вещества, способные вызвать положительные эмоции.

Что делать?
Не отказывать себе в удовольствии, помня при этом, что в шоколаде очень много калорий.

12. Хочется семечек

Желание грызть семечки говорит о дефиците витамина Е, выражающемся в сухости кожи.

Что делать?
Готовить салаты на нерафинированном растительном масле, где концентрация витамина Е намного выше.

13. Хочется мороженого

Приступ любви к мороженому говорит о попытке вернуться в детство.

Что делать?
Время вспять не обратить, поэтому придется решать проблемы в настоящем. Налегайте на цельнозерновой хлеб - он избавит от колебаний уровня глюкозы в крови и успокоит нервы.

14. Хочется бутерброд со сливочным маслом, пирожное с кремом, масляное печенье

Если вы не придерживаетесь вегетарианского образа жизни (а в этом случае ваш организм явно тоскует по насыщенным жирам), то такое желание говорит о дефиците витамина Д, необходимого для укрепления иммунитета.

Что делать?
Покупать для бутербродов натуральное сливочное масло. Пить чай или кофе с качественным сливочным печеньем (2-3 штуки в день). Жирные пирожные можно позволить себе пару раз в месяц. Но не обманывайте организм и обратите внимание, чтобы пирожные и печенье содержали сливочное масло, а не заменители.

------------

0

313

Полезная информация :: Карамель

Карамель - излюбленный ароматный сахарный концентрат, часто используемый в изысканых десертах. Карамель используют как самостоятельный десерт, покрывают ею фрукты, кексы или вытягивают тонкими нитями на смазанную жиром пластину и оставляют застыть, чтобы украсить десерт так называемыми "волосками ангелов".

*Для приготовления карамели нужно соблюдать нижеприведенные пропорции и технологию: 100 г сахара варить в 5 столовых ложках бурно кипящей воды, до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем уменьшить огонь и без помешивания варить смесь, не накрывая крышкой, до тех пор, пока не испарится половина воды, а сироп не приобретет характерный цвет.

*Карамель не должна быть слишком темной, иначе она будет горчить. Чтобы убедиться в правильности оттенка, немного карамели капают на белую тарелку. Карамель с интенсивной медовой окраской снимают с огня и используют в соответствии с рецептом.

*Для приготовления карамельного десерта массу небольшими порциями разливают в формочки, выравнивая поверхность с помощью раскачивания и наклонов формочки. Когда карамель застынет, и ее поверхность станет зеркальной - десерт готов.

0

314

Как разрезать птицу

*На восемь или десять частей нарезают только курицу или индейку. Утку если ее вообще разрезают, делят на шесть частей - две ноги, два крыла и две половинки грудки. Гуся режут редко.

1.Начните с окорочков. Положите птицу на бок, отодвиньте ноги от тушки и ножом, находящимся близко к бедру, надрежьте кожу. Таким образом, вы не срежете слишком много кожи с грудки, это показано на фото 1 - 2
Фото 1 http://www.gotovim.net/foto/21.JPG
Фото 2 http://www.gotovim.net/foto/22.JPG

2.Надломайте окорочек и продолжайте надрезать, это показано на фото 3. Переверните курицу и надрезав верхнюю часть окорочка отделите его, см. фото 4.
Фото 3 http://www.gotovim.net/foto/23.JPG
Фото 4 http://www.gotovim.net/foto/24.JPG

3.По желанию, половину или всю гузку можно оставить прикрепленной к коже бедра. Повторите то же самое с другим окорочком. Чтобы отделить ножки от бедер, согните окорочок и сломайте шаровидный сустав, это показано на фото 5. Положите окорочок на разделочную доску наружу внутренней стороной и разрежьте точно по тонкой линии жира, отделяющего ножку от бедра, см. фото 6.

Фото 5http://www.gotovim.net/foto/25.JPG
Фото 6 http://www.gotovim.net/foto/26.JPG

4.Крылья можно удалить точно по суставу или, чтобы порция была больше, с небольшим кусочком грудки. Чтобы удалить крыло по суставу, положите курицу набок и отодвигайте крыло от тушки до тех пор, пока не появится сустав, а затем отрезайте, это показано на фото 7. Чтобы отрезать крыло с кусочком мяса, положите курицу набок и сделайте надрез на грудке примерно на 2,5 см. выше верха сустава крыла, параллельно ребрам. Отодвинув крыло от тушки, сделайте надрез вдоль ребер до шаровидного сустава, затем разрежьте сустав и отделите крыло, это показано на фото 8.

Фото 7 http://www.gotovim.net/foto/27.JPG
Фото 8 http://www.gotovim.net/foto/28.JPG

5.Перед тем как разрезать грудку, отделите специальными ножницами или ножом грудку от туловища Растяните кожу грудки на обе ее половинки, затем переверните грудку кожей вниз. Острым ножом разрежьте грудку посередине через красноватую грудную кость, чтобы у вас получилось две половинки грудки, это показано на рисунке 10. Разрежьте грудку по диагонали как это показано на рисунке 9. На фото 11 видно как выглядит птица разрезанная на 10 частей.

Фото 9 http://www.gotovim.net/foto/29.JPG
Фото 10 http://www.gotovim.net/foto/30.JPG
Фото 11 http://www.gotovim.net/foto/31.JPG

0

315

Расставляем бокалы

На стол иногда ставят отдельные бокалы для белого и красного вина, но это вовсе не обязательно. И для белого, и для красного вина подойдут винные бокалы с округлой или слегка продолговатой чашей. Самые лучшие бокалы - прозрачные, на длинной ножке, может быть, с гравировкой. Бокалы для воды должны быть больше, чем бокалы для вина, и обычно они отличаются по форме. Бокалы для вина и для воды ставят на стол до начала трапезы. Перед тарелкой должно стоять не больше трех винных бокалов, независимо от того, сколько вин будет подано. Бокалы для вина которые будут использованы во время подачи основного блюда, ставят над кончиком ножа, предназначенного для основного блюда, на растоянии 1 см от него. Все остальные бокалы ставят по диагонали от этой точки - по направлению с севера-запада на юго-восток, в соотвествии с тем, как они будут использованы, это показано на рисунке 1 (Вино наливают справа, прямо в бокал). Корзины для вина - очень красивые предметы, но они не имеют практического смысла. С другой стороны, подставка для вина защищает скатерть от капель. Бокалы для воды ставят среди винных бокалов ближе к центру стола, это показано на рисунке 2. Если вы хотите поставить на стол высокий стакан для чая со льдом, лимонада или иного напитка, подаваемого вместо вина, поставьте его на место винного бокала для основного блюда.

Рис.№1 http://www.gotovim.net/1.1/9.PNG
Рис.№2 http://www.gotovim.net/1.1/10.PNG

0

316

Сервировка стола

Строгие и часто обременительные правила искусства этикета требуют от хозяйки и гостей знания, как раскладывать приборы и как ими пользоваться. Но есть одно спасительное и простое правило - идите снаружи внутрь.
Когда уносят блюдо, убирают соответствующий ему прибор. И гость может уверенно пользоваться прибором (приборами), оказавшимися снаружи. Сервировка для простой трапезы с ножом и вилкой для закуски и для главного блюда показана на рисунке 1. (Европейцы часто кладут вилки зубцами вниз; коли Ваши приборы гораздо красивее, если их положить лицом вниз, можете и класть их подобным образом). Французы также иногда ставят каждому гостю porte-couteau, или подставку под приборы, - небольшую перекладину, обычно из стекла или серебра, на которую опирают лезвие ножа, которым уже пользовались. Подставка бывает красивой, но, в общем, это несколько старомодный предмет сервировки, и в неи нет необходимости, если приборы меняют при каждой перемене блюдa. Если в Вашем меню появились суп и десерт, то Вам потребуется суповая ложка, а для десерта - вилка или ложка, или то и другое, когда того требует характер десерта. Как раскладывают эти приборы, показано на рисунке 2. (Если для десерта Вам нужны и вилка, и ложка, то вилку кладут зубцами вправо, а ложку выемкой влево.) В отличие от десертных приборов, которые кладут над тарелкой, обычные вилки располагаются слева от тарелки, а ножи (лезвием внутрь) и ложки - справа. Но есть одно исключение: вилки для съедобных моллюсков (для ракушек, устриц и т.д., но не рыбные вилки) кладутся справа, за ножом, это показано на рис.3. Когда у тарелки не кладется нож, то вилку располагают справа ближе к тарелке (например, для нарубленного салата), а если необходимо положить ложку, то ее кладут за вилкой (например для фруктового пирога с чашечкой кофе, это показано на рис.4) Ложку для напитков, например для холодного чая, кладут справа, после всех остальных приборов, это показано на рис.5 Кофейные ложки тоже кладут справа. Но если их подают вместе с кофейными чашками или чашками для кофе-эспрессо и блюдцами, то кофеиные ложки кладут на блюдце, это показано на рис.6. Если Вы ставите на стол пирожковую тарелку и к ней подаете ножи для масла, то кладите их на пирожковую тарелку также, как нож для основного блюда, это показано на рис.6. (Если Вы не подаете ножи для масла, то гости могут воспользоваться ножами для основного блюда.) Ножи для стейков можно подать вместе со стеиками, отбивными и филе и определенной пернатой дичью, мясо которой бывает трудно разрезать, но такие ножи должны быть дополнением к обычным приборам, а не заменой ножу к основному блюду. Классическое правило таково: не класть больше приборов у каждой тарелки, чем требуется для трех перемен блюд (плюс десертный прибор над тарелкой, если он требуется). Если Вы собираетесь подать больше четырех несладких блюд , хозяйка должна заменить приборы после третьего блюда. Если у Вас дома есть рыбные ножи и вилки - раньше они были квадратными, с толстыми зубцами, похожие на трезубец, а позднее их стали делать элегантными, продолговатыми в форме мастерка - обязательно подаваите их к рыбному блюду. Конфигурация лезвия рыбного ножа устроена так, что Вы можете разделить небольшую рыбу на филе прямо на столе, если ее подают целой на хребте. Если же у Вас нет рыбных приборов, можете заменить их вилками для салата и ножами для ланча. В элегантных французских ресторанах часто подают ложку для соуса, которая похожа на ложку для супа с почти плоским черпачком, такой ложкой удобно, сохраняя благовоспитанность, собрать с тарелки соус (не обмакивая в него хлеб). Ложки для соуса редко случаются в домашнем обихрде, но если они у Вас имеются (и Вы подаете блюдо с соусом), обязательно положите такие ложки на стол. Основное правило для приборов - используйте все что у Вас есть.

Рис.1 http://www.gotovim.net/1.1/6.PNG
Рис.2 http://www.gotovim.net/1.1/5.PNG
Рис.3 http://www.gotovim.net/1.1/7.PNG
Рис.4 http://www.gotovim.net/1.1/8.PNG
Рис.5 http://www.gotovim.net/1.1/4.PNG
Рис.6 http://www.gotovim.net/1.1/3.PNG

0

317

Основы украшения шоколадом

Отделка шоколадом – отличное дополнение к любому десерту.

Сладкий, густой и декадентный, шоколад является основным украшением десертов. Следуйте нашим простым методам применения быстро-тающего шоколада в качестве украшения, дабы превратить все ваши шоколадные десерты в неотразимое произведение искусства.

Тёртый шоколад
Используйте полусладкий, сладкий, молочный шоколад или белый плиточный шоколад. Чтобы сделать шоколадную крошку надо натереть цельный кусок шоколада на ручной тёрке. Используйте мелкую или крупную тёрку, в зависимости от того, крупинки какого размера Вам нужны.

http://www.sladka.ru/images/sladkaru/ar … colate.jpg

Кружевные кусочки шоколада
Нанесите жидкий белый шоколад или какую-нибудь сладость в виде своеобразных полос на лист, обшитый вощёной бумагой; проведите непрерывную линию, которая бы изгибалась и петляла по всей поверхности. Когда это всё затвердеет, намажьте жидкий шоколад или сладости по всей поверхности линий, покрывая их толщиной 1/8 дюйма (3 мм.). Дайте постоять в прохладном, сухом месте до тех пор, пока шоколад не окрепнет, далее аккуратно снимите вощёную бумагу с шоколада и поломайте или порежьте шоколад на неровные кусочки.

http://www.sladka.ru/images/sladkaru/ar … shards.jpg

Шоколадные кружева
Положите жидкий шоколад, растопленный белый плиточный шоколад, сладости или комбинацию из них в пластиковый мешочек. Проделайте небольшой отверстие в углу и начинайте рисовать линии или брызгать небольшие узоры на лист с вощёной бумагой. Дайте украшениям постоять в прохладном, сухом месте до полного затвердевания.

http://www.sladka.ru/images/sladkaru/ar … e_lace.jpg

Шоколадные листья
Для таких моделей, мы используем листья розы или плюща (обыкновенного). Вам понадобится чистая, небольшая кисточка и свежие листочки мяты, лимона, плюща, розы или клубники. На 12 небольших листочков используйте 2 унции (60 гр.) жидкого шоколада, белого плиточного шоколада или сладостей. Используя кисточку, нанесите 1-2 слоя шоколада на одну сторону каждого листа. (Если вы хотите, чтобы было видно жилки, нанесите шоколад на тыльную сторону листа.) Вытрите весь шоколад с неокрашенной стороны листа. Положите листочки, шоколадной стороной вверх, на лист, обшитый вощёной бумагой; дайте обсохнуть. Перед применением, осторожно снимите листочек с шоколада, используя зубочистку в качестве держалки.

http://www.sladka.ru/images/sladkaru/ar … leaves.jpg

Шоколадные кудри
Для того, чтобы сделать шоколадные кудри, дайте молочному шоколаду или белому плиточному шоколаду принять комнатную температуру, далее аккуратно проведите овощным ножом вдоль плитки. Для маленьких кудрей используйте тонкую сторону шоколадной плитки; для больших кудрей, воспользуйтесь широкой.

http://www.sladka.ru/images/sladkaru/ar … _curls.jpg

0

318

Как выбрать сковороду

Вы решили приобрести сковороду и не хотите, чтобы было мучительно больно за напрасно потраченные деньги, тогда прочитайте короткие рекомендации.

Материал, из которого изготовлена сковорода

*Сковороды изготавливают из чугуна, стали и сплавов. Сковороды могут окрашиваться с наружи и покрываться изнутри антипригарным покрытием.

*Чугунные сковороды знакомы нам еще из советских времен. Подобные сковороды имеют цельнолитую ручку. Ни внутри, ни с наружи чугунные сковороды ничем не вскрываются. В подобной сковороде сразу после покупки все пригорает, поэтому рекомендуется налить в сковороду масла и прокалить. После этого нехитрого действия хоть блины жарь. Чугунная сковорода выглядит не очень эстетично, зато очень практична и долговечна. В чугунной сковороде можно жарить все что угодно, поэтому она универсальна. Недостатки: большой вес и долгое время прогрева/охлаждения.

*Стальные сковороды и сковороды из стали легко поддаются деформированию. Рекомендуется обращать внимание на толщину сковороды, чем тоньше стенки, тем быстрее такая сковорода деформируется.

Покрытие сковороды

*Внутреннее антипригарное покрытие позволяет приготавливать пищу вообще без жира. Также облегчается процесс приготовления и мытья сковороды. Если сковорода имеет качественное покрытие, то об этом обычно свидетельствует специальная наклейка с торговой маркой.

*Антипригарное покрытие не любит перегрева. При нагревании сковороды с таким покрытием выделаются вредные вещества (покрытие изготавливают из органических материалов) и само покрытие может потрескаться.

*Если у Вас трудности с определением степени прогрева сковороды, то приобретите сковороду со специальным индикатором. Индикатор располагается на дне сковороды и изменяет цвет, когда сковорода прогрелась.

*Внешнее покрытие сковороды бывает эмалевым, лаковым или необработанным.
-Эмалевое покрытие практично и долговечно, устойчиво к царапинам.
- Лаковое покрытие выглядит аналогично эмалевому, но очень недолговечно. Лаковое покрытие быстро обгорает, меняя цвет, и легко царапается. Сковорода с лаковым покрытием быстро придет в негодность.

Сковорода выбирается под плиту

*В зависимости от варочной плиты Вам нужно подбирать и сковороду. Чтобы облегчить выбор производитель на ярлыке обычно указывает типы плит, для которых предназначена сковорода.

*Для газовых плит обычно подходит любая сковорода, хотя встречаются экземпляры сковород только для электрических плит.

*Для электрических плит подходит любая сковорода.

*Для стеклокерамических плит нужны сковорода с толщиной дна не менее 3 мм. Стеклокерамические плиты нагреваются сильнее обычных, и тонкая сковорода быстро деформируется.

*Индукционным плитам нужна сковорода специально для индукционных плит. Читайте описание, обычно производитель посуды явно указывает на это.

0

319

Как выбрать кухонный нож

Вопрос далеко не прост, как кажется. Не стоит покупать дешевые некачественные ножи. Плохой нож никогда не будет резать хорошо, требует частой заточки и затрудняет выполнение простых повседневных дел на кухне. Кроме того, из-за неправильного выбора ножи быстро приходят в негодность.

Какие ножи нужны на кухне

*Прежде всего нужно три ножа с обычным лезвием, заостренным концом и хорошей ручкой, лучше деревянной: большой - около 45 см, средний - около 40 см, и маленький - около 27 см. Этой тройкой можно справляться с любыми задачами на кухне.

*Еще не помешает хлебный нож-пила. Подобным ножом можно ровно отрезать даже самый мягкий хлеб, не оставляя рваных краев.

*Еще есть ножи специального назначения: нож для нарезки сыра, чистки овощей и грибов и т.д. Без этих ножей вполне можно обойтись. Многие вообще предпочитают использовать обычные ножи.

*В итоге Вам нужно купить всего четыре хороших ножа, которым под силу любая задача.

Материал, из которого изготовлен нож

*Нож состоит из рукоятки и лезвия. Лучше, если рукоятка будет деревянной, это самое удобное и практичное решение. Рукоятки также изготавливают из пластмассы, и, изредка, из металла. Пластмассовые рукоятки непрактичны и часто ломаются. Металлические рукоятки более практичны, но менее удобны. Нож с металлической рукояткой значительно тяжелее, и работать ним менее удобно.

*Лезвия изготавливают из стали, чаще всего из нержавеющей стали. Ножи изобычной стали лучше не покупать, они очень быстро приходят в негодность и требуют более тщательного ухода. *Обычно чем дороже нож, тем из более качественной стали, изготовлено лезвие. Если сталь будет недостаточно острой, то нож будет часто тупится и плохо резать, таким ножом проще порезаться.

*Еще есть ножи из <черной керамики>. Для нас это пака экзотика. Ножи с лезвием из этого материала никогда не тупятся и обладают чрезвычайной прочностью.

Общие советы по выбору

Ширина лезвия. Чем шире лезвие у ножа, тем более ровный получается срез. С другой стороны ножом с широким лезвием тяжелее резать. Ножом с узким лезвием проще резать, но срез выходит неровным. Поэтому лучше выбрать золотую середину и избегать крайностей. В виде исключения можете взять короткий нож с узким лезвием для чистки картофеля и овощей.

Лазерная заточка лезвия. Взгляните на режущую кромку лезвия ножа. Если Вы видите перпендикулярные матовые риски на лезвии, то, скорее всего это лазерная заточка. Ножи не точат лазером, а закаляют. Ножи с лазерной заточкой не нужно точить, режущая кромка не тупится, а наоборот затачивается. Чем больше Вы пользуетесь таким ножом, тем острее он становится. Ножи с лазерной заточкой всегда дороже обычных. Если Вы не уверены в ноже, спросите в магазине у консультанта.

Крепление рукоятки с лезвием. Лезвие ножа должнополностью перекрывать всю плоскость рукоятки. Избегайте ножей с пластмассовой литой ручкой без заклепок, лезвие в таком случае чаще всего лишь частично заходит в рукоятку, и со временем может просто выпасть из рукоятки. Заклепки на рукоятке должны быть надежными, не должны выступать и быть хорошо отшлифованными.

0

320

УКРАШЕНИЕ ПИРОГОВ

Край, оформленный вилкой
Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы. Пройдитесь по всему бордюру.

http://www.restoran.ru/uploads/charters … 5215_1.jpg

Рифленый край
Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки - у вас получится оборка. Повторяйте то же самое вокруг всего края. Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.

http://www.restoran.ru/uploads/charters … 5219_2.jpg

Острый рифленый край
Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки - у вас получится желобок. Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Между желобками должно оставаться 5 мм.

http://www.restoran.ru/uploads/charters … 5223_3.jpg

Витая веревка
Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните, как раньше. Повторите те же действия вокруг всего пирога.

http://www.restoran.ru/uploads/charters … 5226_4.jpg

Бордюр из листьев
Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста и положите его в форму Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте второй шар, тесто должно быть 2 мм толщиной. Вырежьте из этого листа теста ножом листья. Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.

http://www.restoran.ru/uploads/charters … 5230_5.jpg

0


Вы здесь » МФ,общение и полезная информация для всей семьи » Наши секреты » Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты