МФ,общение и полезная информация для всей семьи

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » МФ,общение и полезная информация для всей семьи » Наши секреты » Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты


Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты

Сообщений 381 страница 400 из 410

381

Из фольги сооружаем вот такую штучку, кладём на неё кусочек пищевой плёнки:

http://ft.fotoplenka.ru/ft/92/38/53892/ … 45c2db.jpg

Окунаем наши лепестки в расплавленную мастику (или в айсинг) и собираем нижний слой из трёх лепестков.

http://ft.fotoplenka.ru/ft/92/38/53892/ … e4071f.jpg

Нижний слой лилии
http://ft.fotoplenka.ru/ft/92/38/53892/ … b74467.jpg

Даём подсохнуть (желательно). Если торопимся, то сразу лепим верхний слой тем же способом:
http://ft.fotoplenka.ru/ft/92/38/53892/ … 18bc34.jpg

Сразу же в тыкаем тычинки и сажаем на мастичный клей пестик:
http://ft.fotoplenka.ru/ft/92/38/53892/ … 32cf7f.jpg

Даём высохнуть.

0

382

Покраска.
Кисточкой средней толщины наносим красный краситель-пудру на среднюю часть лепестка, жёлтым (или зелёным, как на верхнем фото) на нижнюю. Пестик снизу красим зелёным dust’ом, верхушечку – какао.

http://ft.fotoplenka.ru/ft/92/38/53892/ … 990f63.jpg

Рисуем точечки красным жидким или гелевым красителем с помощью тонкой кисточки.

http://ft.fotoplenka.ru/ft/92/38/53892/ … 79640c.jpg
Наш цветок готов!

0

383

Имбирные человечки

Это традиционное печенье на Рождество, пришло из сказки про человечка, которого испекли муж с женой, а он сбежал. Не хотел, чтобы его съели, наверное. За ним гнались собака, корова, лошадь... Когда он подбежал к реке и понял, что погоня вот-вот настигнет, он было отчаялся, но тут свою помощь предложила лиса, она предложила уцепиться за хвост и переплыть реку вместе с ней. Но лиса была слаба на ухо и потому человечку пришлось забраться сначала ей на спину, а потом и на нос, чтобы она смогла его услышать . Как только они достигли берега, лиса его ам, и съела. 

Вот, что нужно, чтобы испечь пряничных человечков:

3/4 чашки темной патоки
3/4 чашки (1 1/2 палочки 170г) сливочного масла
3 2/3 чашки просеяной (!) муки
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
2 ч.л. молотого сухого имбиря
2 ч.л. корицы
3/4 чашки коричневого саара
1 крупное яйцо

*В микроволновке нагрейте патоку секунд 30 не доводя до кипения, добавьте масло и размешайте до однородности, дайте остыть, вмешайте яйцо.
*В отдельной посуде смешайте муку, пекарский порошок, соль, имбирь, корицу и сахар.
*Смешайте сухую и жидкую массы, замесите тесто, сформируйте из него шар и охладите в течение как минимум часа в холодильнике.
Нагрейте духовку до 180С. Раскатывайте пласт толщиной 0,8 - 1 см и вырезайте фигурки. У меня есть готовая формочка, если у вас такой нет, воспользуйтесь шаблоном, нарисованым и вырезаным из бумаги. Формочку или нож окунайте в муку

http://www.cook-talk.net/images/2679IMG_25791.jpg

*Выпекайте фигурки на промасленом противене (или на пергаментной бумаге, или на силиконовом коврике) 10 минут. Осторожно снимите с листа на решетку - печенье мягкое!

http://www.cook-talk.net/images/1053IMG_25801.jpg

*Дайте остыть и украсьте по вкусу.

http://www.cook-talk.net/images/4803IMG_2584[1].jpg

--------------------

0

384

Жареный фарш

*Ставим сухую сковородку, наливаем пару ложек растительного масла, нагреваем до "кипения", кидаем фарш (на фотке полкилограмма), будем жарить до тех пор, пока не выпарится вода.

http://j.foto#/0611/ccd1eb3de07c.jpg

*Берем вилку и начинаем рыхлить фарш

http://imageshack.us/

*Продолжаем рыхлить
http://g.foto#/0611/781a129ac06d.jpg

*Фарш уже не красный

http://g.foto#/0611/781a129ac06d.jpg

* начинает выделяться сок, всё равно продолжаем бесконечно мять фарш, рыхлить.
* выпарился сок, прошло ровно 5 минут, убавляем температуру плиты, то есть на медл.огонь. Вилку отставляем в сторону и берем лопатку, потому, что нужно размешивать, чтобы не пристало ко дну.

http://imageshack.us/

*В это время режем лук, хвостик у луковицы не отрезать, он держит всю луковицу, все лепестки. хватит 2 средних луковицы.

http://i.foto#/0611/8bc51f47ef22.jpg
http://h.foto#/0611/2146ee30df26.jpg

*Пока резали лук, фарш слегка подрумянился
http://h.foto#/0611/e6107359a703.jpg

http://h.foto#/0611/2b8ee8d1359d.jpg

http://imageshack.us/

*Лук уже не хрумкий и фарш почти готов. минут 5-7 томился лук.
* солим и перчим фарш, размешиваем, убавляем температуру до минимума, накрываем крышкой и томим минут 5
http://h.foto#/0611/eef91a91fef2.jpg

*Минут через 5 открыть крышку (можно в течении этого времени еще раз открыть крышку и перемешать фарш), смотрим, фарш готов. Отставляем в сторону и пусть постоит под крышкой, помлеет.
http://h.foto#/0611/6bb61d9a3747.jpg

*Если вы не любите фарш с крупинками, можно налить 2 ложки воды, размешать и так же отставить в сторону, не переживайте, температура в сковороде хорошая, вода выпарится, а фарш будет мягкий и сочный. Когда остынет - можно смело использовать как начинку для пирогов, блинов, картофельных котлет и просто соуса.

http://h.foto#/0611/9b004dc73352.jpg

0

385

КАК ГОТОВИТЬ Домашнюю мясную колбасу, (колбаса в натуральной оболочке) с фотами.

Вот о чём речь  http://www.cook-talk.net/images/3854P1110155.JPG

Расчет продуктов очень прост – 1 метр кишки = 1 кг начинки:

- Кишки – 1,5 метра
- Мясо – 1 кг
- Сало – 300гр
- Лук, соль, перец, чеснок, лавровый лист, травы – по вкусу
- Подс.масло – 2 ст.ложки
Дополнительно понадобятся шпагат (можно х/б нитка для вязания), пустая бутылка из под минералки, ножницы

в описанм случае было :

2,50 м кишек - разрезаны эти 2,5 м пополам для двух вариантов колбас.

Первый вариант:

Свинной гуляш - 1,060 кг
Сало - 100 гр (если мясо будет жирное, поэтому столько сала хватит)
2 небольшие луковицы, чеснок, соль, перец.

получится ровно 112 см колбасы

Второй вариант:

Куриные бедра- 700 гр (шкурку в колбасу не класть)
Куриная грудка - 200гр (больше не надо, получится сухая)
Свиное сало - 150 гр
2 небольшие луковицы, чеснок, соль, перец и прованские травы (набор)

из этого получилась колбаса длинной в 95 см .

0

386

ИНСТРУКЦИИ:

1. Чистим кишки: сначала их нужно хорошо вымыть, тупой стороной ножа очистить соскребая с одной стороны.

http://www.cook-talk.net/images/3250P1100141.JPG

2.Затем вывернуть и отскрести с изнаночной стороны. Как правило если кишки куплены на базаре (их там не чистят а только моют) то при скоблении с лицевой стороны снимается тонкая пленочка, а внутри собирается грязь которая легко отходит, затем кишки нужно вывернуть( например китайской палочкой), вымыть, можно вымочить в слабом растворе соли и уксуса. Кишки должны быть тонкие, чистые и прозрачные.

http://www.cook-talk.net/images/6636P1100127.JPG

3. Начинка : Режем мясо и сало мелкими кусочками, добавляем соль, перец и другие приправы на вкус, (можно мелко поломать лавровый лист), если вы решили положить лук, то его можно или обжарить, или натереть на терке. Добавляем измельченный чеснок, масло, хорошо вымешиваем, и выносим на холод на пару часов.

http://www.cook-talk.net/images/9873P1100129.JPG

4.. Начиняем колбасы: для этого можно использовать мясорубку со специальной насадкой. Завязываем крепкой ниткой один конец кишки, натягиваем всю кишку на насадку (в виде гармошки) и затем, одной рукой выпускаем начинку из мясорубки, а второй, придерживая кишку на конце насадки, регулируем количество начинки, плотность набивания колбасы и ее длину. Второй конец туго связываем ниткой.
*Если такой насадки нет, то можно отрезать от пустой пластиковой бутылки горлышко в виде лейки (раньше даже на кольцо ручки ножниц натягивали кишку и начиняли, долго и нудно). Натягиваем один конец кишки на горлышко, придерживаем рукой и начиняем приготовленным фаршем. Для удобства можно привязать ниткой кишку к горлышку.

http://www.cook-talk.net/images/8226P1100132.JPG

5.Заталкиваем начинку небольшими порциями, скользя пальцами по кишке проталкиваем начинку в конец. Начинять нужно не слишком плотно, но и оставлять слишком много пустого места тоже не следует. В процессе могут образоваться воздушные «пробки», поэтому нужно осторожно выпустить воздух проводя пальцами по кишке или осторожно сделав проколы иглой.
Выкладываем колбасу на доску, накалываем ее иглой для выхода лишнего воздуха, скручиваем в кольцо и закрепляем шпагатом или зубочистками.
Шпагатом колбасу можно закрепить по принципу плетения, пропуская нить над/под витком колбасы, затем пропустить нить обратно но уже под/над витком, закрепить нить, повторить это же по диагонали.)
http://www.cook-talk.net/images/2088P1100134.JPG
http://www.cook-talk.net/images/5419P1100140.JPG

0

387

.Если у вас вдруг порвалась кишка, не беда. Из небольших отрезков можно сделать маленькие колбаски, они хорошо подходят для жарки на костре или мангале, да и просто запеченные или поджаренные на сковороде не уступят по вкусу более «закрученным» сестрам. Можно связать небольшие колбасы в полукольца.

http://www.cook-talk.net/images/7831P1100139.JPG

7.Обвариваем и жарим колбасу: Опускаем колбасы в кипящую воду со специями, провариваем на медленном огне 10-15 минут. Осторожно вынимаем их, даем обсохнуть пару минут. Затем укладываем на слегка смазанный протвинь, делаем дополнительные проколы иглой или вилкой (что бы в ходе запекания колбаса не лопнула и выходил излишек растопленного сала) ставим в разогретую духовку. Жарим до готовности при необходимости подливая воду небольшими порциями, хотя выделяющегося сока и растаявшего сала должно быть достаточно.
Светлая это куриная, а та что потемнее - свинная

http://www.cook-talk.net/images/3884P1110148.JPG
http://www.cook-talk.net/images/6170P1110159.JPG

8.В качестве начинки можно брать любое мясо, можно сделать маленькие колбаски с мясным фаршем как на котлеты, такие хорошо подойдут для жарки на шампурах или на решетке, даже обваренные и обжаренные на сковороде они очень вкусные.
Из мясного фарша колбаска получилась самая вкусная, даже жалею что сделала всего одну. Фарш был очень мелкого помола и колбаска получилась плотненькая, сочная.

http://www.cook-talk.net/images/207P1100146.JPG

9.можно совместить куриное мясо (без шкурки), небольшие свиное легкое, сердце и немного сала. В куриную колбасу печенку добавлять не советую, она делает ее сухой. Так как курица готовиться намного быстрее то сердце и легкое нужно отварить до полуготовности, а потом уже порезать. (если варить легкое с сердцем не разрезая их между собой и не нарезать легкое на куски то оно не так сильно всплывает).

*Куриную колбасу можно готовить сразу на сковороде, сделать проколы, подлить чуть воды и накрыв крышкой довести до готовности.

- Оставшиеся кишки можно хранить в морозилке, сложить их в пластиковый стаканчик, долить чуть чуть воды и заморозить.
- Заморозка. Колбасу можно проварить не 10-15 минут, а дольше, до полуготовности и заморозить, потом брать сколько нужно и либо запекать в духовке, либо жарить на сковороде.
- Можно сделать колбасу из свиной головы. Для этого голову рубят на куски, вымачивают ночь в холодной подсоленной воде, варят со специями до готовности как на холодное. Затем перебирают, режут отобранное мясо и сало на куски, добавляют соль, специи, чеснок, начиняют готовым фаршем сырые кишки и просто зажаривают на сковороде. Можно к мясу добавить отварной язык, сердце, легкое, печень, почки. Такая колбаса больше похожа на сальтесон. Такой вариант тоже подходит для заморозки.

0

388

О ДЖЕМАХ и КОНФИТЮРАХ

*Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.

*Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.

*Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.

*Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.

*Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.

*Вяленные фрукты в домашних условиях лучше хранить в закупоренных стеклянных банках или бумажных пакетах помещенных в полиэтиленовые и плотно завязанные. Так фрукты могут хранится годами.

*Если джем из за недозрелости плодов загустеет не так как описано в рецепте, проврите его еще раз и проверьте на готовность слегка капнув на блюдце.

*При приготовлении джемов следует учитывать что с изменением веса компонентов изменяется и время варки.

*Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.

*Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.

*Если пюре из ягод и фруктов увеличивается в объеме, и появляются пузырьки, значит необходимо срочно его переваривать в нем началось брожение.

*Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

0

389

О ВАРЕНЬЕ

*Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.

*Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить.

*Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать добавив в него 1-2 гр. лимонной кислоты

*Варенье можно некоторое время сохранить если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см.

*Варенье можно считать готовым если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.

*Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

*Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.

*Глазированные цукаты можно приготовить если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в друшлак с цукатами, дать стечь и затем подсушить.

*Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.

*Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кипящей воде.

*Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.

*Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.

*Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые - они будут меньше развариваться.

*Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

*Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет.

0

390

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ НАПИТКОВ

*Чай нужно хранить в плотно закрытых банках, это предохранит чай от потери аромата и от посторонних запахов.

*Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.

*После добавления в кисель картофельного крахмала, его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.

*Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит немного лимонной кислоты.

*Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда вкус его будет нежнее.

*На киселе не образуется корка, если поверхность посыпать сахарной пудрой

0

391

О КОМПОТАХ

*Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.

*Вкус компота можно улучшить, если в него влить немного виноградного сока, либо положить цедру лимона или апельсина.

*Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

*Для компота из свежих фруктов, нужно вначале приготовить сироп, а уж потом закладывать фрукты. Кипятить долго фрукты нельзя, они могут развариться.

*Витамины при варке компота лучше сохранятся, если фрукты закладывать в бурно кипящую воду с добавлением лимонной кислоты.

*Если компот варится из смеси сухофруктов, то следует отделить груши и яблоки. Они варятся значительно дольше, поэтому их нужно закладывать в первую очередь.

*Быстро остудить горячий компот, можно поставив его в большую кастрюлю, в которую налить холодной воды и положить немного соли.

*Если компот варится из сухофруктов, то сахар и фрукты кладут одновременно.

*Яблочный сок с мякотью лучше всего делать из кислых хорошо развариваемых яблок.

*Если в компоте ягоды всплыли а сироп остался внизу, значит необходимо тщательно простерилизовать банки.

*Если верхний слой ягод в компоте потемнел, банки нужно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, остальные простерилизовать и снова закупорить.

*Перед тем как убрать домашние консервы (компоты, соленья и маринады) понаблюдайте за ними несколько недель. Если они помутнеют, или появятся пузыри, то такие консервы надо перезакрыть.

*Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.

*Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них со временем накапливается синильная кислота.

*Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они пригодны к употреблению, но в другой раз закрывайте их лакированными крышками.

*Нередко в компоте из винограда и в виноградном соке появляется винный камень (мелкие крупинки сероватого цвета). Они вполне пригодны к употреблению, надо только их процедить.

*Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.

*Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать

0

392

Крокодил, Пирог из дрожжевого теста

Интересный вариант приготовления пирога.С фотами,пошаговая инструкция.Не моё 

Хочу поделиться рецептом, а точнее, даже не рецептом, а техникой исполнения пирога, который, кстати, можно печь не только из дрожжевого теста, а из любого другого эластичного теста и с любой начинкой, кроме жидкого варенья.

Для теста:
где-то 550 г муки
250 мл молока
2 ст ложки растительного масла
40 гр дрожжей
1 яйцо
соль-сахар

Рецпт приготовления теста пока писать не буду.оно и так ясно

Для начинки:
примерно 200 гр свиной боковинки горячего копчения
обжаренный лук или лук-порей
тёртый сыр

--------------------

0

393

*Раскатываем прямоугольный пласт теста, ножом обрезаем, чтоб было ровненько, остатки теста нам пригодятся.

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1231

*в Центр слоями выклыдваем начинку: лук, боковинка, сыр

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1232

*Начиная с углов, делаем надрезы до начинки...толщина - см 3-4...потом начинаем складывать их косичкой внахлёст, оставляем только самые первые и последние

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1233

*Верхнюю часть складываем в голову

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1234

*перекладываем "Крокодила" на протвень: можно прямо, можно - с изгибом.
Уплощаем ему мордаху, вытягивая её

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1236

*"Лёгким движением руки" создаём "животному" ноздри

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1239

*Хвостик закручиваем жгутиком.
Из остатков теста раскатываем колбаску и лепим её в виде бровей.
Колбаски по-тоньше, свёрнутые в колечки, будут служить глазками. Туда же можно вставить что-то типо перчика, оливки, ягодки (последние могут лопнуть при выпечке)

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1241

*Из теста формируем 4 лепёшки и делаем в них по 4 разреза (5 пальцев). Это будут лапки

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1244

*Теперь "высший пилотаж", а на самом деле всё гениально просто: по краю челюсти ножницами делаем зубы, не дорезая до конца, разумеется
И так же ножницами создаём неровности на коже по всему телу.

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … mp;id=1248
Выпекаем минут 20-30 до зарумянивания.

0

394

ЕЩЁ ИДЕИ ПО УКРАШЕНИЮ ТОРТОВ 

Роза http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … ge_id=2348

пОНАДОБИТСЯ:
яичный желток
сахар
и очень-очень свежая роза (бутон)

Инструкции
*Если у вас есть домашние (на даче или ещё где выращенные),то срезаешь розу , которая тебе нравится и оставляешь от стебля только 2-3 см, т.к. тебе для торта не надо много.Ставишь ее в небольшую рюмочку, главное чтобы не проваливалась.Если надо - чуть приоткроешь лепестки и расположишь их как тебе нравится.
*Затем берешь яичный желток и осторожно его размешиваешь акварельной кисточкой ( не очень тонкой) и наносишь аккуратненько на лепестки розы: сначала сверху, а потом снизу.Даешь им подсохнуть.Роза получается как лаковая. Когда лепестки уже почти сухие посыпаешь по краям сахаром (вроде росы получается). И все - роза готова.
*Она очень долго так сохраняется.
*Главное не сыпать сахар на мокрые лепестки - он их сжигает.
*Для тех у кого нет роз в собственном саду и надо их покупать предупреждаю, что розы для этой обработки должны быть очень и очень свежими, иначе не выдержат и помрут под кисточкой

0

395

Крем Заварной Белковый

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … ge_id=3968
Этот белковый крем замечательно держит форму и не опадает.

Ингредиенты
4 охлажденных белка
350 грамм сахара
1/2 стакана воды

Инструкции
*Из воды и сахара варим густой сироп до пробы на мягкий шарик (опускаем ложечку с сиропом в холодную воду и проверяем на ощупь его консистенцию в охлажденном состоянии. Сироп не должен быть жидким, но и не затвердевать как леденец)
*Взбиваем белки до крепкой пены и продолжая взбивать вливаем кипящий сиром. Старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет (из собственного опыта). Объем крема мгновенно увеличится, продолжайте взбивать еще несколько минут. При желании крем можно подкислить лимонным соком или кислотой, добавить в сироп ванили.

0

396

Крем белковый, заварной "Шман

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … ge_id=1463

Инструкции
* Сахар расстворяют в горячей воде (4:1) и уваривают до пробы на средний шарик ( выше 100 градусов ). Паралельно взбивают белки до увеличения в 7 раз.
Затем тонкой струйкой горячий сироп вливают в белки. Добавляют ванильную пудру, лимонную кислосу и продолжают взбивать 10 мин.

Рецептура:
Сахар 670гр.
Вода 200гр.
Яйца 335гр.
Ван.Пудра 25гр.

Средний вес яйца 43гр. ( желток 20гр., белок 23гр.)

Как сделать пробу сиропа на средний шарик:
Налить в посудину холодную воду, опустить ложку в сироп и капнуть сиропом в воду, потом сжать образовавшийся шарик пальцами. Если шарик слабый, то крем в итоге может опасть. Увариваем ещё немного. Если шарик сохраняет форму, но сжимаетса , то как раз то что надо быстро снимаем с плиты и вливаем в белки. Если шарик твердый, то это уже слишком поздно, это уже карамель, и если вы начнёте вливать сироп в белки ,то почти весь сироп намотаетса на венчик. Еще подсказкой будет цвет сиропа. Чем темнее , тем больше температура, и тверже шарик. Можно использовать блюдце (без воды)и капать сипропом на белую поверхность, я этим способом не пользовалась , могу только сказать , что нужен светло коричневый цвет. После пробы на слабый шарик процесс идёт очень быстро , главное не пропустить момент.

*Лимонную кислоту можно заменить на уксус. Кислота помогает белку держать форму, так что какая кислота большой разницы нет.

0

397

Новогодняя елка из шоколада

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph … age_id=986

Ингредиенты
500 г темного шоколада
250 г жареных лесных орехов (кешью или арахис)
1 бразильский орешек для украшения (миндаль тоже пойдет), 60 г темного шоколада Extra(можно обычный темный шоколад)
2 ч.л. сахарной пудры.

Инструкции
*Заранее приготовить металлический поднос для изготовления "еловых веток". Для этого поднос обернуть фольгой. Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы ветки не прогибались. Можно использовать и деревянную доску, обернутую фольгой, но тогда масса будет дольше застывать.
На фольге отметить 9 крестов, отступая 2,5 см между каждым крестом. Размеры крестов: 7, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17 и 18 см.

*Еще нужно подготовить основание елки: это может быть плотный, негнущийся кружок из картона и т.д. диаметром 20 см, обернутый фольгой. На нем разметить крест размером 18 см.

*Шоколад разломать на куски и поставить на водяную баню. Когда шоколад полностью расплавится и станет гладким, снять с вод. бани, размешать с грубо помолотыми орехами. Все хорошо промешать. Важно: нельзя для измельчения орехов использовать блендер, т.к. орехи нужны крупными кусочками.

*Мягкую шоколадно-ореховую массу с помощью чайных ложек выложить на крест основания елки и на остальные кресты и дать застыть. Не замораживать! Если в кухне прохладно, можно остужать там. Если тепло - в холодильнике. В комнате масса охлаждается дольше, но имеет более сильный блеск.

*Затем готовые веточки осторожно отделить от подноса (основание елки не трогаем, на него будем клеить остальные ветки). Растопить до мягкого состояния те 60 г шоколада Экстра и капнуть в серединку креста основания елки примерно половину 1 ч.л. На этот "клей" осторожно положить самый большой крест-ветку. Слегка придавить и дать подсохнуть "клею". Дальше в том же порядке. На последнюю веточку в центр капнуть шоколада и воткнуть орешек для украшения. Готовую елочку посыпать сахарной пудрой.

0

398

Декоративные детали и украшения из цветного листового материала

Листовой цветной материал - в основном тонко раскатанная цветная марципановая масса - очень легко поддается обработке и раскройке с помощью различных ножиков и высечек.

В самом простейшем случае можно обойтись обычными ножиками и геометрическими высечками для теста. Если не бояться экспериментировать , применить выдумку, то этими простыми средствами тоже можно мастерски украсить торт методом плоских декораций.

Ниже приводим вид цветной марципановой массы (мастики), которую используют не только для обтяжки тортов, но и для выкроек деталей плоских декораций.

Итальянская марципановая масса для моделирования (фирма CEZARIN) с содержанием миндаля 36% поставляется в брикетах по 1 кг. Стоимость 1 килограмма (любого из 6 различных цветов) составляет 230 рублей. Срок годности в заводской упаковке при обычной комнатной температуре - 9 месяцев.

http://www.mazpek.ru/pic/m-0.jpg

Ниже приводим вид нарезки полосок и ленточек из цветного листового материала.

0

399

http://www.mazpek.ru/pic/m-1.jpg и http://www.mazpek.ru/pic/m-5.jpg

Хорошо видно, что полоски и простые геометрические пластинки можно нарезать обычным ножиком, лучше использовать специальные фторопластовые из наборов для работы с марципаном. Для удобства можно применять обычные канцелярские линейки или лекала для черчения (они могут быть металлическими или пластиковыми). При массовом производстве используются специальные кондитерские резаки с регулируемой шириной реза.

Ниже на трех фотографиях показаны приемы высечки простейших геометрических плоских декораций из цветных листовых мастик .

http://www.mazpek.ru/pic/m-2.jpg
http://www.mazpek.ru/pic/m-4.jpg
http://www.mazpek.ru/pic/m-7.jpg

Как видно из проведенных выше примеров можно использовать самые простые жестяные высечки для теста, наборы которых иногда можно найти в хозяйственных магазинах. За рубежом выпускают наборы и простых и более сложных высечек для этих целей. Такими высечками можно работать практически с любым листовым материалом - с листами теста, марципана, шоколада, всех видов мастик, помадок и глазурей. Комплект высечек (5-6 шт) разных простых геометрических фигур стоит около 200 рублей, а набор 8-10 штук более сложных высечек (цветы, зверушки, буквы, цифры и подобное) стоит около 500 рублей.

0

400

На фото ниже показаны примеры украшений тортов с помощью плоских цветных декораций, вырезанных из кондитерского листового материала.

http://www.mazpek.ru/pic/m-8.jpg
http://www.mazpek.ru/pic/m-9.jpg
http://www.mazpek.ru/pic/m-3.jpg

Плоские декорации применяются или отдельно или совместно с другими способами украшения тортов. Плоские декорации прикрепляются к поверхности торта, с помощью сахарного клея на основе белка или просто смачивая поверхность водой.

Ниже показан пример украшения торта с помощью плоских цветных декораций, в виде многослойной фигуры новогодней елочки.

http://www.mazpek.ru/pic/m-10.jpg
http://www.mazpek.ru/pic/m-12.jpg

[/i]Плоские декорации выкраиваются отдельно, затем собираются в целостную декорацию согласно заранее разработанной концепции. Затем, заранее приготовленные плоские декорации прикрепляются к поверхности торта.

--------------------

0


Вы здесь » МФ,общение и полезная информация для всей семьи » Наши секреты » Советы и секреты приготовления блюд >>интересные факты